La nuez del Périgord

¿Lo sabías ? Dordoña-Périgord sería, sin duda, una de las cunas de las nueces. Encontramos sus rastros en los refugios que sirvieron como vivienda para el hombre de Cro-Magnon. Y sabemos que el aceite de nuez fue una producción esencial para la economía de Périgord en el siglo XIII. Dordoña es el segundo departamento productor de nuez de Francia.

Acualmente, las nueces producidas en la area que engloba Dordoña-Périgord, Lot, Corrèze y Charente para cuatro variedades de nueces (la Marbot, la Corne, la Franquette y la Grandjean) tienen una denominación de origen protegida (DOP) para la nuez fresca, seca y la carne de nuez verde: La nuez del Périgord.

Este fruto, consumido solo o transformado en especialidades culinarias, ha dado fama a la región: aceite, licor, mermelada, en pastelillos de chocolate o azúcar, pasteles…

En 2021, el Sindicato Profesional de la nuez ha obtenido una DOP para el aceite de nuez, otro producto importante en el patrimonio gastronómico de Dordoña-Périgord.

La “Ruta de la nuez del Périgord”

Para descubrir la Grandjean (origen: la región de Sarlat) o la Corne (origen: Terrasson). Este itinerario revela las riquezas ocultas de la tierra, pero también los secretos de los hombres que viven en ella: los restauradores, artesanos fabricantes, productores, mercados locales, museos…

VISITA IMPRESCINDIBLE POR LA "RUTA DE LA NUEZ DEL PÉRIGORD"

Si la nuez te interesa, haz un desvío por el Molino de Vielcroze en Castelnaud-la-Chapelle. Al pie del Castillo de Castelnaud, en una granja del siglo XVIII rodeada por un nogal orgánico de 7 hectáreas, se alberga un museo dedicado a la nuez: los orígenes, la historia, el trabajo, la cultura del nogal y de las nueces... ¡lo sabrás todo sobre la nuez! Un maestro molino te desvelerá todos los secretos de la fabricación del aceite de nuez a saborear directamente de la prensa. La visita incluye un paseo en el bosque de nogales para descubrir la flora y fauna local.

Cita en Dordoña-Périgord