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La francesa Christelle Brua, mejor pastelera del mundo

El martes 9 de octubre de 2018, Christelle Brua, pastelera del Pré Catelan en París, recibía el título de "mejor pastelera de restaurante del Mundo". Es la primera mujer en recibir este prestigioso premio, presentado por la asociación Les Grandes Tables du Monde. Retrato de esta mujer comprometida y sus dulces recetas.

El trabajo de Christelle Brua, originaria de Moselle, está inspirado en los grandes clásicos de la pastelería francesa, que revisa con un toque original e impertinente. Y parece tener éxito ya que con 41 años, su carrera está repleta de premios.

Reconocida por Gault Millau y Les Grandes Tables du Mondes

Mejor aprendiz de Moselle en 1998, Mejor pastelera del año en 2009, graduada del "Club de Cent" el mismo año y elegida pastelera del año 2014 por el Gault et Millau, acaba de ser elegida "mejor pastelera de restaurante del mundo" por el conjunto de su trayectoria. Este prestigioso premio es otorgado por la asociación Les Grandes Tables du monde (Las Grandes Mesas del Mundo), que reúne a 174 restaurantes de 25 países. Una consagración internacional que sitúa a la joven mujer dentro del exclusivo club de los grandes nombres en la pastelería.

2Christelle Brua ©Stéphane de Bourgies

Christelle Brua insufla modernidad en las pastelerías más clásicas como Paris-Brest, la pera Belle-Hélène o el baba al rón. En 2003, el chef Frédéric Anton le dio la bienvenida en Pré Catelan y le pidió un "postre redondo y elegante". Tardaría casi dos meses la joven chef pastelera en elaborar su postre fetiche: una manzana de azúcar soplado, cubierta con helado de caramelo, sidra y azúcar a gas.

60 manzanas sopladas cada día en Pré Catelan

Convertida en un imprescindible en Pré Catelan, institución parisina con tres estrellas Michelin, su receta es un éxito ¡al menos 60 manzanas sopladas cada día! Y es un verdadero retorno a la infancia a cada cucharada de este redondo y colorido postre, que recuerda a las dulces manzanas de las ferias. ¡Una delicia para el paladar y los ojos!

P02omme-Soufflée-Sucre & Cidre pétillant (c)Richard Haughton

Madre de un niño de 6 años, Christelle Brua no ha sacrificado su carrera por este motivo. Muy comprometida con la causa de las mujeres, y especialmente con la situación de las mujeres en la cocina, se rodeó de un equipo de 7 mujeres y 2 hombres. Una excepción francesa...

Un modelo para las jóvenes

La chef pastelera de Pré Catelan se involucra en muchas causas, como la lucha contra la anorexia. Ni militante, ni feminista, Christelle Brua anima a todas las jóvenes a hacer este trabajo, con exigencia y abnegación, pero sobre todo pasión y satisfacción. ¡Sin duda, un modelo para muchos futuros talentos!

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