Qué hacer

Visita
Francia 

Recorrido por los lugares culturales de excepción o paseo por las cumbres. En pareja por la ruta de los vinos o de crucero con los niños… ¿Qué viaje por Francia harás en esta ocasión?

Michel Sarran, elegancia creativa

Para Michel Sarran, comprometido con la gastronomía tradicional, su cocina es su imágen.

Michel Sarran se ha formado con grandes chefs: Alain Ducasse en el Juana, Michel Guérard en el Prés d'Eugénie o Jean-Michel Lorrain en La Côte Saint-Jacques. Sus dos estrellas Michelin han otorgado a Michel Sarran un estatuto de buque insignia de Occitania, región con una fuerte identidad gastronómica. Obtuvo su primera estrella en 1996, y la segunda en 2003.

¿Cómo definiría su oficio?

"Somos comerciantes de placer." La cocina es un medio de expresión por el cual el cocinero cuenta su historia, sus pasiones,su vida. Oda a la glotonería, su cocina es su imágen,a la vez entera,sutíl,audiciosa y libre de convenciones

¿Cuál es la filosofía de su cocina?

"Quiero que mi cocina tenga gusto, hormiguee y cosquillee el paladar y si puede crear emociones entonces he alcanzado mi objetivo y he compartido el placer ".

¿Cuáles son sus platos emblemáticos?

El foie gras de pato de la Ferme de la Cave en sopa templada de ostra de Belon ; y también los Haricots Tarbais (judías blancas de Tarbes) en mousse ligera de viejo rón y leche de coco,castañas heladas.

¿Su vino preferido?

El Cahors AOC del Mas Delpérié 2009, cosecha "Les Escures", de Fabien Jouves.

¿Su debilidad?

El rugby, expresión a parte entera de la cultura de Midi-Pyrénées,y por otra parte los viajes a tierras lejanas en donde Michel Sarran le gusta espigar sabores y perfumes

¿Dónde encontrarle?

En Toulouse en su Restaurante Michel Sarran (Enlace externo), 21, boulevard Armand Duportal. Toulouse (Haute-Garonne). Y ahora también en Barcelona, donde ha abierto un restaurante totalmente distinto, más sencillo, y con mayoría de materias primas francesas con su amigo el chef francés Romain Fornell: Café Emma.

Etablecimeinto en Barcelona junto al chef Romain Fornell

El origen del nombre de este establecieminto proviene del nombre de la esposa de Romain Fornell y de la hija de Michel Sarran, ambas llamadas Emma. Ha sido concebido como el lugar donde recuperar el concepto de bistró francés, en el que se sirven ”platillos” de forma rápida y con precios asequibles. Una cocina que mezcla la cocina francesa con los gustos locales e internacionales.

El Cafe Emma (Enlace externo), de 350 metros cuadrados, está ubicado en un bajo de la calle Pau Claris (entre València y Aragó), en el centro Barcelona.