Para Michel Sarran, comprometido con la gastronomía tradicional, su cocina es su imágen.
Michel Sarran se ha formado con grandes chefs: Alain Ducasse en el Juana, Michel Guérard en el Prés d'Eugénie o Jean-Michel Lorrain en La Côte Saint-Jacques. Sus dos estrellas Michelin han otorgado a Michel Sarran un estatuto de buque insignia de Occitania, región con una fuerte identidad gastronómica. Obtuvo su primera estrella en 1996, y la segunda en 2003.
¿Cómo definiría su oficio?
"Somos comerciantes de placer." La cocina es un medio de expresión por el cual el cocinero cuenta su historia, sus pasiones,su vida. Oda a la glotonería, su cocina es su imágen,a la vez entera,sutíl,audiciosa y libre de convenciones
¿Cuál es la filosofía de su cocina?
"Quiero que mi cocina tenga gusto, hormiguee y cosquillee el paladar y si puede crear emociones entonces he alcanzado mi objetivo y he compartido el placer ".
¿Cuáles son sus platos emblemáticos?
El foie gras de pato de la Ferme de la Cave en sopa templada de ostra de Belon ; y también los Haricots Tarbais (judías blancas de Tarbes) en mousse ligera de viejo rón y leche de coco,castañas heladas.
¿Su vino preferido?
El Cahors AOC del Mas Delpérié 2009, cosecha "Les Escures", de Fabien Jouves.
¿Su debilidad?
El rugby, expresión a parte entera de la cultura de Midi-Pyrénées,y por otra parte los viajes a tierras lejanas en donde Michel Sarran le gusta espigar sabores y perfumes
¿Dónde encontrarle?
En Toulouse en su Restaurante Michel Sarran (Enlace externo) , 21, boulevard Armand Duportal. Toulouse (Haute-Garonne).