Cultura gastronómica
Dijon es un renombrado destino gastronómico y vinícola. Si deseas disfrutar de los más suculentos productos locales, no dudes en visitar el exquisito mercado cubierto Les Halles. Este majestuoso edificio fue construido a partir de planos que están inspirados en el hijo predilecto de Dijón, Gustave Eiffel. Aquí podrás encontrar Le Gourmet-Traiteur, donde todos los productos son obra de tres brillantes chefs locales: un absoluto festival de sabores. Disfruta de las terrinas de pescado, carne e incluso caracol (no he dudado en probarlos); pasteles, flanes y tartas, y los más deliciosos bizcochos, incluido el favorito de Dijon, el de jengibre, y los «nonnettes» (que significa «pequeñas monjas»), pastelillos esponjosos rellenos de mermelada de naranja amarga.
... la mostaza
Por supuesto, no dudes en probar otro de los productos típicos: la mostaza. En La Moutarderie Edmond Fallot, encontrarás toda una tienda dedicada a la mostaza. Cuentan con una tentadora zona de degustación donde podrás estimular tus papilas gustativas. Puedes elegir tus favoritos entre toda una gama de increíbles combinaciones como mostaza con Cassis (un licor de grosella negra que se produce en Borgoña), estragón, albahaca e incluso Pinot Noir. Llevan haciendo mostaza desde 1840 y aquí descubrí que solo la mostaza hecha con granos y vino de Borgoña se puede llamar Mostaza de Borgoña. Busca la distintiva etiqueta de AOC (denominación de origen protegida).
... pan de especias
Dijon se encuentra a otro nivel en lo que se refiere al pan de jengibre. Si quieres descubrir cómo empezó todo, dirígete a la fábrica de Mulot & Petitjean, la más antigua de la ciudad, donde encontrarás un museo fascinante. No es una recreación que nos recuerde la historia de Hansel y Gretel, sino que utilizan técnicas museográficas innovadoras para que los fundadores de este negocio familiar nos cuenten su historia. Además, unos interesantes vídeos nos permiten conocer todos los detalles de la historia del pan de especias. Mulot & Petitjean elabora pan de jengibre desde 1796 en una enorme gama de sabores que hacen la boca agua, como mantequilla salada y caramelo, manzana y canela y, por supuesto, mostaza. En Dijon se toma con queso para desayunar, con mantequilla al mediodía, y con otros aperitivos y café. ¡A cualquier hora del día!
... cena en una brasseries
Cena en el restaurante Le Pré aux Clercs - Les Brasseries par Georges Blanc y disfruta de la elegante decoración. Si el día está soleado, pide mesa en la terraza. Con vistas a la impresionante plaza de la Libération, es todo un lujo para los sentidos. Su menú clásico con productos locales de temporada resulta tan tentador que te costará mucho elegir, pero recomiendo encarecidamente las especialidades tradicionales de Borgoña de jamón al perejil (jamón marmolizado con gelatina), los huevos «en meurette» (huevos escalfados en vino tinto y ternera estofada en Pinot Noir) y, por supuesto, el «bœuf bourguignon» (estofado de ternera al estilo de Borgoña). Una pared llena de vinos y el experimentado sumiller nos ofrecen una fabulosa experiencia vinícola y una memorable cata de vinos de Borgoña en este delicioso restaurante de ambiente distendido.
... un restaurante bistronómico
A pocos pasos del centro llegamos a L’Essentiel, el restaurante bistronómico del chef Richard Bernigaud. Elige entre una carta de platos frescos, de temporada e inspirados en Borgoña, combinados con un toque de cocina del mundo e influencias europeas o japonesas llenas de sabor. Mi pescado estaba sabrosísimo, perfectamente cocinado con una nota de anís. Está siempre lleno de autóctonos y, si viviera aquí, sería mi predilecto para salir a comer: auténtico, delicioso y con un buen servicio.
Cultura urbana en el Dijón histórico
Esta es una ciudad en la que te perderás caminando mientras admiras las vistas. Cuenta con calles adoquinadas bordeadas por casas con entramados de madera. También hay excepcionales mansiones de tejados tipo joya, algo característico de la región, que centellean al reflejar la luz solar. No te olvides de visitar la calle de la Chouette donde, en el muro de la iglesia del siglo XIII de Nuestra Señora de Dijón —la más antigua de la ciudad—, encontramos un búho mágico. Me llamó la atención ver cómo los lugareños no podían resistirse a tocar este búho de piedra de hace siglos con la mano izquierda y pedir un deseo. ¡Por supuesto que yo también lo hice! Enfrente encontramos el histórico restaurante Maison Millière, que quizás reconozcas por la película Cyrano de Bergerac protagonizada por Gérard Depardieu. Te pararás en seco cuando pases la ornamentada fachada y la puerta de madera tallada del Palacio de Justicia, el antiguo Parlamento de Borgoña.
Los acaudalados y poderosos Duques de Borgoña dejaron un impresionante y bien conservado legado arquitectónico de esplendor en forma de Palacio Ducal. El palacio, que alberga actualmente el Museo de Bellas Artes, cuenta con una valiosa colección en la que destacan obras de la Antigüedad, increíbles obras de arte religioso, obras de los grandes pintores franceses, de Monet a Manet, y arte contemporáneo. Con más de 50 salas de tesoros y un total de 130 000 obras, es uno de los museos más increíbles de Francia. Aquí podrás ver las ornamentadas tumbas de los antiguos duques Felipe el Atrevido y Juan Sin Miedo, en cuya base destacan las increíblemente detalladas esculturas de los asistentes al duelo. El espectacular entorno de este palacio incluye asimismo un magnífico restaurante, la Brasserie des Beaux Arts (abierto solo al mediodía).
... teatro y sala de lectura
Disfruta de tu pasión por el teatro en el exquisito Teatro Dijon Borgoña, situado en la antigua iglesia de San Juan del siglo XV. Esta obra maestra del arte gótico fue desacralizada y utilizada primero como mercado y luego como caballerizas, tras la Revolución Francesa, para terminar reconvertido en un teatro en 1974. Además, es un lugar perfecto para picar algo entre horas.
Los amantes de los libros pueden visitar la extraordinaria Biblioteca Patrimonial, una de las ocho bibliotecas de Dijon. Situada en un antiguo colegio jesuita, es una biblioteca desde el siglo XVII y alberga más de medio millón de obras además de una sección especializada en libros sobre el arte culinario. La sala de lectura recuerda en cierto modo a Hogwarts y cuenta además con un impresionante globo terráqueo del siglo XVIII, uno de los más grandes de toda Francia.
Cultura contemporánea en el Consortium
El Consortium es un centro de arte contemporáneo reconocido por su planteamiento dinámico e internacional respecto al talento emergente. Con una superficie de más de 4000 m² en una antigua fábrica de Cassis, cuenta con una fascinante y creciente colección permanente de más de 400 obras desde la década de 1950 hasta la actualidad, y organizan regularmente exposiciones temporales. Además, el Consortium publica cada año alrededor de cincuenta obras dedicadas al arte. No te pierdas la visita a la magnífica librería, cuyas estanterías de diseño resultan inspiradoras. También produce películas. De hecho, el centro ganó una Palma de Oro del festival de Cannes en 2010, cuenta con una sala de cine y un bar, y está previsto inaugurar también un restaurante. Los amantes del arte contemporáneo adorarán la inventiva y la innovación de este maravilloso espacio artístico.
Cultura de la comodidad: dónde alojarse en Dijon
La Residencia Le Pré aux Clercs se encuentra en una tranquila calle secundaria que sale de la plaza de la Libération, en el centro de la ciudad. Se trata de un alojamiento boutique que cuenta con tan solo cinco habitaciones. Me alojé en la suite de la planta superior, decorada con multitud de detalles como la romántica bañera con patas de garra en la habitación o la enorme ducha del baño, donde puedes disfrutar de una magnífica vista de los tejados de la ciudad mientras te cepillas los dientes. Me encantó sentirme como una lugareña al alojarme aquí y estar tan cerca del centro de la ciudad.
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