¿Sabías que la fresa es la fruta favorita de los franceses y la fresa de Périgord fue la primera de Europa en obtener la IGP (Indicación Geográfica Protegida)? Con nuestra chef Rose-Michelle del blog gastronómico "Cocina Francia", podrás preparar paso a paso este delicioso postre.
Lista de ingredientes para una tarta de fresas
(para 6-8 personas)
Ustensiles: un molde para tarta, un batidor, un cuenco, una espatula de silicona, una cazuela, un colador.
Ingredientes para la masa quebrada "sablée amande":
- 500 gr de fresas, variedad de tamaño pequeño como la mara de bois, cirafine, charlotte o la gariguette
- 250 g de harina
- 150 g de mantequilla
- 100 g de azúcar
- 1 yema de huevo
- 80 de almendra en polvo
- Una pizca de sal
- un poco de agua
Para la crema pastelera:
- ½ de leche
- 4 yemas de huevo
- 1 vaina de vainilla
- 1 pizca de sal
- 80 gr de azúcar
- 70 gr de harina o mitad y mitad de harina y maicena
- 1 nuez de mantequilla (aportará untuosidad)
El consejo de Rose-Michelle
Dejo infusar la vainilla en la leche la noche anterior y para darle un toque de brillo a la tarta, mezclo una mermelada de fresas con un poco de agua y una cucharadita de de zumo de limón.
Preparación de la tarta de fresas a la crema pastelera paso a paso:
1- Preparación de la masa quebrada: En una superficie plana y enharinada, mezclar la harina, la almendra, la sal y el azúcar con la mantequilla fría cortada en tacos. Con ayuda de las manos, mezclar hasta obtener una mezcla gránulos y suelta. Hacer un agujero y poner en el centro el huevo y un poco de agua. Mezclar el resto de la masa y chafarla con las manos. Aplanar la masa con las manos sobre 3-4 cm, envolver en un film transparente y dejar reposar en la nevera. Mientras vamos a haciendo la crema pastelera. Precalentar el horno a 180°C.
2- Preparación de la crema pastelera: en una cazuela calentar a fuego lento la leche con las semilla de la vaina de vainilla y sus semillas. Mientras tanto, batir con varillas las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema untuosa, añadir las féculas y mezclar hasta obtenir una crema homogénea. Quitar la leche del fuego y con la ayuda de un colador, verter la mitad de la leche caliente sobre las yemas sin dejar de batir. Luego, verter el resto de la leche y mezclar con la pizca de sal. Volver a poner esta mezcla en la cazuela y seguir removiendo la mezcla a fuego muy lento para que sa vaya espesando. Cuando empieza a coger textura, remover un poco más y quitar del fuego. Añadir a la crema los trozos de mantequilla y mezclar hasta integración, esto le dará más untuosidad. Pasar la crema en un recipiente y poner film transparente directamente encima de la crema, dejar enfriar la crema por completo y guardarla en la nevera.
3- Preparar y hornear la base: untar el molde de la tarta con mantequilla y harina. En una superficie plana y enharinada, aplanar la masa con un rodillo de una talla un poco más grande que nuestro molde. Extender la masa en el fondo de nuestro molde con ayuda de las manos para colocar bien la masa para cubrir el fondo de la tarta y picar el fondo con un tenedor. Antes de hornearla, cubrir la masa con papel de horno y rellenarla de garbanzos crudos, hornear la masa 10 minutos, sacarla del horno, quitar los garbanzos, y hornear 10 minutos más. ¡Nuestra base está lista!
4- Montaje de la tarta de fresas: cortar las fresas a tu gusto, por la mitad o en rodajas, rellenar la base de la tarta con la crema pastelera fría y colocar las fresas en espiral desde el centro hasta fuera. Por último, pintar la tarta con el brillo de la mermelada.
Bon appétit!