La oca y el pato del Périgord

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Que sea de oca o de pato, el foie gras es una de las joyas de la gastronomía de Dordoña Perigord, hasta celebrar el savoir-faire tradicional durante una fiesta: Fest'Oie en Sarlat.

El foie gras de oca tiene un sabor sutil, y el de pato se caracteriza por un sabor rústico. ¿Cuál elegir entre los dos? ¡Es sobre todo cuestión de gusto!

En invierno, los mercados tradicionales o de productos de la granja, denominados los mercados aux gras, recuerdan los orígenes rurales de la gastronomía local: un mundo donde nada se pierde, todo lo del pato o la oca se cocina y se come: el hígado, la carne, la carcasa, el cuello.

Estos mercados ofrecen la oportunidad de disfrutar de lo mejor de la producción local y participar en las numerosas actividades que tienen lugar en esta verdadera celebración de la tierra del Périgord. Sociedades gastronómicas, artesanos, pero también grupos folclóricos ofrecen degustaciones, demostraciones culinarias y bailes antiguos alrededor de un tema concreto.

Es siempre una delicia descubrir el arte y la forma de comer el foie gras de la zona: fresco, medio cocido, cocido o torchon (muy cocido, casi quemado), en escalope a la sartén con frutas... No te vayas sin probar el Pâté de Périgueux. Está "empanada" es una especialidad de la ciudad que lleva su nombre. Su receta anclada en el patrimonio gastronómico, incluye foie gras y trufas negras del Perigord.

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