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La Navidad natural y golosa del chef pastelero Yann Couvreur

Tomar lo que la naturaleza le da, ese es el credo del pastelero Yann Couvreur, cuyas creaciones subliman productos nobles, naturales y siempre de temporada. Y los troncos de esta Navidad 2018 no son una excepción, con la vainilla azul de la Isla de la Reunión como invitada de honor. Nos encantan estos pasteles tan bonitos como sabrosos.
Sabor de las islas

La vainilla azul, el ingrediente estrella de esta Navidad 2018, da todo su carácter al tronco firmado por Yann Couvreur. Esta preciada especia viene directamente de la Isla de la Reunión, donde se produce en pequeñas cantidades. "Esta vainilla, muy rara de encontrar, tiene una cáscara muy fina que se puede ingerir", explica el chef. Para hacer este tronco, la raspamos, la infusionamos, recuperamos su piel y luego la picamos, lo que potencia su sabor". Una experiencia gustativa poco común.

Tronco a las maravillas
El tronco Merveille (maravilla) es una variante del pastel insignia del chef pastelero.

Merengue aéreo, un corazón coulant de praliné de avellanas flor de sal y glaseado de chocolate negro, el Merveille es el pastel estrella del chef pastelero. Se presenta en versión de tronco para fin de año, con su merengue crujiente, su corazón de avellana y su ligera mousse de chocolate. Un valor seguro.

En la madriguera
El zorro alberga un corazón de leche de coco.

El zorro es el animal tótem de Yann Couvreur. Se puede encontrar en casi todas partes en las creaciones del chef, como en el tronco de Lové-Coco, que se compone de cinco zorros envueltos en sí mismos. Bajo la fina cáscara de chocolate, descubrimos una mousse de leche, una suave galleta de praliné de coco, un crujiente coco tostado y, lo mejor para el final, un corazón de leche de coco. ¡Exotismo garantizado!

Una vuelta a lo clásico
Castaña, vainilla y merengue, una asociación que da en el blanco.

¿Cómo sería de la Navidad sin sus castañas? Un producto de temporada que Yann Couvreur mezcla con una vainilla en todas sus estados, espuma realzada con una gota de whisky con un corazón cremoso e intenso aroma. Sorpresa del chef, un cilindro de merengue añade un toque crujiente a este tronco más clásico ¡pero lejos de ser aburrido!

Dirección golosa
El tronco "35 Haussman" debe su nombre a la dirección de Galeries Lafayette, en París.

Desde la primavera pasada, Yann Couvreur ha instalando su café en la planta baja de las Galerías Lafayette Gourmet. Un lugar donde podrás disfrutar de las creaciones del chef desde por la mañana hasta la noche, con vistas a la Ópera Garnier. Para esta primera Navidad en la tienda de delicatessen del famoso gran almacén, el chef pastelero creó un tronco inspirado en las molduras de Haussmann. Llamado "35 Haussmann", combina chocolate blanco y almendras en una deliciosa mezcla de texturas y sabores. Para una verdadera Navidad parisina.

¿Dónde degustar las creaciones de Yann Couvreur?
El chef pastelero tiene dos tiendas en París, en la avenida Parmentier en el distrito 10 y en la calle des Rosiers en el barrio del Marais. Diseñadas con un espíritu de "coffee-shop", estas dos direcciones son fácilmente identificables por su fachada de madera. Nos detenemos para disfrutar de un Kouign Amann (una especialidad bretona), un Éclair tonka noir o un praliné Merveille. Y para un descanso entre las dos tiendas, diríjete al café Galeries Lafayette Gourmet para recargar tus baterías con un pastelito y una bebida caliente.

Para saber más:

Pastelero Yann Couvreur (Enlace externo)
Prepara tu estancia en París (Enlace externo)
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