Joël Robuchon, 5 recetas sublimes como herencia

Ensalzó el puré y revolucionó el patrimonio culinario francés para la eternidad. Coronado "meilleur ouvrier de France", "chef del año" y "cocinero del siglo", Joël Robuchon deja tras él una estela excepcional del "savoir-faire". En homenaje a esta estrella de la gastronomía, descubre 5 de sus recetas de autor. Y... bon appétit, ¡por supuesto!

1. El puré de patatas

250 gramos de mantequilla, un kilo de patatas ratte, 25 cl de leche entera y una pizca de sal gruesa, todo con una textura cremosa pero nunca mezclado: el puré de Joel Robuchon ha conquistado el mundo. ¿Por qué? Por su increíble sencillez, su textura y su (muy) generoso toque de mantequilla. Porque sí, "Lo mejor es a menudo lo más sencillo" (es el chef quien lo dijo).

2. Los raviolis de langostinos con trufas

Fue en 1981, en su primer restaurante, Le Jamin, donde Joël Robuchon inventó uno de sus futuros platos de autor: raviolis de langostinos con trufas. Una elegante preparación entre tierra y mar que gusta particularmente por sus aromas de langostino y trufa. El secreto de la preparación: "una cocción de los raviolis con tiempo corto de hervor que conserva el sutil sabor de los langostinos".

3. La tarta de trufa con cebolla y tocino ahumado

Si su programa de televisión "Bon appétit bien sûr!", enseñaba una cocina sencilla y accesible para todos, el chef de 32 estrellas también tenía un gusto por el refinamiento en el plato. Prueba de ello es su amor incondicional por las trufas: "Este es el ingrediente que más ha influido en mi cocina". La tarta crujiente no fue una excepción: "Me gusta esta receta original por su textura y sabores. Elegante, este pastel es una base clásica para celebrar el profundo y exquisito sabor de la trufa, el ingrediente principal de este plato".

Las mejores recetas de Joël Robuchon (Enlace externo)

4. Crema de coliflor con caviar

El caviar es uno de los ingredientes preferido del chef. Su relación amorosa con el producto de alta gama comenzó cuando combinó el poder del caviar con la cremosidad de la crema de coliflor: "Me encanta el caviar por su sabor fuerte, un poco amargo, un poco de yodo, un toque de dulzura y, por supuesto, un toque de acidez". El plato alcanza su mejor sabor cuando se sublima con gelatina de langosta. Un maridaje increíble que elevó al talentoso chef a las estrellas.

La receta de la crema de coliflor con caviar (Enlace externo)

5. Ranas con crema de perejil

Las ancas de rana, un controvertido plato icónico francés, pero finalmente amado en todo el mundo. Con unas pocas técnicas, una pizca de rigor, creatividad y mucho amor en los dedos, la receta con crema de perejil revisada por el gran chef Joel Robuchon es una oda a Francia, en todo lo que mejor la caracteriza.

La receta de las ancas de ranas con perejil (Enlace externo)

Para degustar los platos de autor en París:

Dos direcciones en París para saborear platos creados por el chef Joël Robuchon: en la cima de los Campos Elíseos, en la planta baja de la Drugstore Publicis, en el Atelier de Joël Robuchon Étoile, y en el Atelier Saint-Germain-des-Prés , creado hace 7 años, 5 rue de Montalembert en el 7º arrondissement.