1. El puré de patatas
250 gramos de mantequilla, un kilo de patatas ratte, 25 cl de leche entera y una pizca de sal gruesa, todo con una textura cremosa pero nunca mezclado: el puré de Joel Robuchon ha conquistado el mundo. ¿Por qué? Por su increíble sencillez, su textura y su (muy) generoso toque de mantequilla. Porque sí, "Lo mejor es a menudo lo más sencillo" (es el chef quien lo dijo).
2. Los raviolis de langostinos con trufas
Fue en 1981, en su primer restaurante, Le Jamin, donde Joël Robuchon inventó uno de sus futuros platos de autor: raviolis de langostinos con trufas. Una elegante preparación entre tierra y mar que gusta particularmente por sus aromas de langostino y trufa. El secreto de la preparación: "una cocción de los raviolis con tiempo corto de hervor que conserva el sutil sabor de los langostinos".
3. La tarta de trufa con cebolla y tocino ahumado
Si su programa de televisión "Bon appétit bien sûr!", enseñaba una cocina sencilla y accesible para todos, el chef de 32 estrellas también tenía un gusto por el refinamiento en el plato. Prueba de ello es su amor incondicional por las trufas: "Este es el ingrediente que más ha influido en mi cocina". La tarta crujiente no fue una excepción: "Me gusta esta receta original por su textura y sabores. Elegante, este pastel es una base clásica para celebrar el profundo y exquisito sabor de la trufa, el ingrediente principal de este plato".
4. Crema de coliflor con caviar
El caviar es uno de los ingredientes preferido del chef. Su relación amorosa con el producto de alta gama comenzó cuando combinó el poder del caviar con la cremosidad de la crema de coliflor: "Me encanta el caviar por su sabor fuerte, un poco amargo, un poco de yodo, un toque de dulzura y, por supuesto, un toque de acidez". El plato alcanza su mejor sabor cuando se sublima con gelatina de langosta. Un maridaje increíble que elevó al talentoso chef a las estrellas.
La receta de la crema de coliflor con caviar (Enlace externo)
5. Ranas con crema de perejil
Las ancas de rana, un controvertido plato icónico francés, pero finalmente amado en todo el mundo. Con unas pocas técnicas, una pizca de rigor, creatividad y mucho amor en los dedos, la receta con crema de perejil revisada por el gran chef Joel Robuchon es una oda a Francia, en todo lo que mejor la caracteriza.
La receta de las ancas de ranas con perejil (Enlace externo)
Para degustar los platos de autor en París:
- L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon (Enlace externo) , en Paris
- L’Atelier Etoile (Enlace externo) , en Paris
Cita en París
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