Los sabores de la Bahía de Arcachón

Es un tesoro culinario bastante desconocido... Pero el corazón de la Bahía esconde a dos criadores de esturiones y productores de caviar. La "Esturgeonnière", en Teich, produce “Caviar Perlita”, mientras que el "Moulin de la Cassadotte", en Biganos, produce el tipo “Diva”. Las dos empresas permiten visitar sus estanques, sus zonas de cría y transmiten la apasionante historia del caviar de Aquitania. Con degustación incluida... Estos manjares excepcionales se pueden encontrar en las mejores mesas de la región, así como en las estanterías de las tiendas de ultramarinos más refinadas.

• Cavier de France (Enlace externo)
  Tarifas: 32 euros la visita (gratuita para niños, excluida la degustación), 25 euros para grupos (a partir de 10 personas)
• Caviar Perlita (Enlace externo)
  Tarifa: 30 euros la visita.

Delphine Cuville es una alquimista. Su abuela, de origen "pieds noirs" y español y a la que llamaba con el cariñoso apodo de "Marelia", le transmitió el gusto por las especias y el arte de combinar los sabores dulces y salados. Lleva desde 2014 reconstruyendo en Andernos sus "vivos y coloridos recuerdos de infancia" a través de su gama "Maison Marelia", la cual cuenta a día de hoy con 70 sabores. Unas mermeladas auténticas, elaboradas de manera antigua y cocinadas en calderos de cobre con un 70 % de fruta y un 30 % de azúcar de caña.

• Confiture Maison Marelia (Enlace externo)
  32 rue Panhard & Levassor, Andernos-les-Bains. Tel. 0033 (0)7 79 49 85 90

Desde hace unos años, la Bahía de Arcachón está sumergida por una ola de lúpulo... La moda de las cervezas artesanales se ha impuesto junto con varios productos que debes conocer... ¡y probar! El primero, la cerveza "Mira" y su pub en La Teste. Esta última acaba incluso de estrenar su propia bebida de cola y una limonada. Muy cerca de allí, las cervezas “Burdigala” de Grégoire Agostini coleccionan medallas y premios de excelencia. Para terminar, no nos olvidemos de “La Petite du Bassin”, tanto por su simpático diseño como por su fresco sabor.

• Brasserie Mira (Enlace externo)
• Bière Burdigala (Enlace externo)

Un agua excepcional corre desde hace más de 90 años bajo los pinos de Abatilles, a 472 metros de profundidad. Su pureza absoluta y su mineralización débil le confieren virtudes termales. A día de hoy, la famosa botella “bordelaise” corona las mejores mesas de Aquitania, refresca a los atletas de los mejores clubes girondinos y acaba de encontrar su lugar entre los gran crus de la Cité du Vin, en Burdeos (Enlace externo) . Las instalaciones, junto con la planta de embotellado y un pequeño museo, pueden visitarse durante todo el verano.

• Source de Sabatilles (Enlace externo)
  Todos los martes y jueves del año de 10.00 a 11.30. Tarifa: 10 euros la visita/pers. Información y reserva a través de la oficina de turismo de Arcachón.
  Tel.: 0033 (0)5 57 52 97 97.

Una original y deliciosa reconversión: Sandie Roche, una joven treintañera, pasó de las telecomunicaciones a criar caracoles al aire libre… Desde la cuna hasta la cosecha, los mima en su pequeña explotación de Gujan. Los mantiene en un parque durante más de cinco meses hasta que están preparados para el consumo, alimentándolos en el proceso con vegetales (ortigas, rábanos, perejil) y harina vegetal enriquecida con vitaminas y calcio. Sus "persillades" (salsas de ajo y perejil), sus preparados con tomate seco y sus “croquilles” (galletas con forma de caparazón de caracol) con mantequilla de perejil hacen que merezca la pena hacer una parada.

• Venta directa del productor
  1871 av. de Césarée, Gujan-Mestras.
  sandie.roche@live.fr (Enlace externo) ; Tel. 0033 (0)6 44 24 62 13