Hemos seguido a los pescadores de vieiras en la bahía de Saint-Brieuc

La fotógrafa Pascale Béroujon ha embarcado para France.fr a bordo de un barco pesquero en la bahía de Saint-Brieuc, en Bretaña. Unas horas pasadas con los pescadores durante la noche, para conocer la dureza de un oficio a mayor gloria del más refinado de los productos del mar.

Es noche cerrada en Saint-Quay-Portrieux cuando embarcamos a bordo del barco de Jean-Michel Le Hegarat que pesca la preciada vieira en la bahía de Saint-Brieuc, en Bretaña. Fuertemente controlada, la pesca de la vieira está autorizada tan sólo unas horas al día durante la temporada que va de octubre a abril y es objeto de cuotas. ¡Como decimos, es muy preciada!

Hacia el caladero

El viento sopla y el agua es oscura a esta hora de la noche. Navegamos hacia el caladero natural de vieiras más productivo de Francia, que se extiende sobre más de 150.000 hectáreas.

Hacia el caladero

El viento sopla y el agua es oscura a esta hora de la noche. Navegamos hacia el caladero natural de vieiras más productivo de Francia, que se extiende sobre más de 150.000 hectáreas.

Malla de hierro

Las cosas serias empiezan. La pesca con draga es muy física y requiere que los pescadores se protejan. Rastrillo y malla de hierro oscilan sobre el puente al ritmo de las olas. El casco, los guantes y unas botas sólidas son de rigor.

Vertidas a centenares sobre el puente del barco, las estrellas de la bahía son medidas pacientemente para asegurarse de que las más pequeñas sean devueltas al mar. La garantía de una pesca sostenible, como la que promueve la asociación Euro-Toques, que reúne a 250 cocineros y trabaja para salvaguardar el saber hacer culinario.

Dentada

Bajo la concha dentada, la carne es tan delicada y frágil como la pesca es dura. Extraída a entre 6 y 8 metros de profundidad, está llena de omega 3. Sabrosa y beneficiosa...

A buen puerto

De regreso al puerto, las canastillas de vieiras serán objeto de todos los cuidados. El de los cocineros y gastrónomos que vienen a rendir homenaje a la reina de las arenas de la bahía.

Son admiradas, sopesadas y los presentes se deleitan ya por adelantado. Este producto excepcional se encontrará pronto en las mejores mesas de Bretaña y de otros lugares. Como en el restaurante Aux Pesked de Saint-Brieuc, donde el chef con una estrella Michelin Mathieu Aumont preparará la deliciosa concha revisitando la tradición.

Natural

El aliño sobra para saborear plenamente la delicadez de la vieira recién sacada del agua. ¡Ultra fresca!

Natural

El aliño sobra para saborear plenamente la delicadez de la vieira recién sacada del agua. ¡Ultra fresca!

La primera edición de la Semana de la Vieira reunió a más de 230 restaurantes en toda Francia en octubre de 2017 que sublimaron este producto delicado en la carta de sus establecimientos. De Paimpol a Fréhel en Côtes d'Armor, la bahía de Saint-Brieuc destaca por sus paisajes naturales preservados y accesibles.