Recetas de otoño: tres formas de cocinar el cordero

¿Tienes ganas de buenos platos reconfortantes? France.fr tiene lo que hace falta con estas tres recetas a base de carne de cordero y productos de otoño. ¡Ponte el mantel y a cocinar!

Cocido, a la brasa, estofado… El cordero se toma de numerosas formas. Una buena noticia: el otoño es la época ideal para cocinarlo. Preferimos el cordero bio, cuya producción responsable sigue el ciclo de reproducción natural de las ovejas en primavera. Y si necesitas una razón más para decidirte, el cordero combina de maravilla con productos de temporada con la calabaza butternut o la castaña. ¿Te hemos convencido? Descubre tres recetas reconfortantes propuestas por la Asociación Nacional Interprofesional de la Ganadería y la Carne Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes (Enlace externo) que subliman los grandes clásicos a base de cordero.

Ingredientes para entre 4 y 6 personas:

  • 1,2 kg de paletilla de cordero deshuesada y cortada en grandes cubos de unos 70 g cada uno
  • 1 cebolla grande
  • 5 dientes de ajo
  • 1 rama de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • ¼ de litro de vino de nuez
  • ¼ de litro de agua caliente
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 2 cucharadas soperas de aceite de girasol
  • 250 g de castañas
  • 300 g de calabaza
  • 1 cucharada sopera de aceite de nuez
  • Sal y pimienta de molino

Preparación:

Pon a calentar en una olla de fundicíon un poco de aceite de oliva y dora los trozos de cordero unos minutos a fuego vivo.
Salpimenta, añade los dientes de ajo machacados con la piel, la cebolla picada, el tomillo y el laurel, deja cocer unos minutos.
Desglasa con el vino de nuez y deja que reduzca, añade la harina y mézclala, vierte ¼ de litro de agua caliente y deja cocer 1h15 a fuego muy suave.
Pela la calabaza y córtala en cubos, añádela en la olla junto a las castañas, mezcla y prosigue la cocción 15 minutos más, siempre a fuego muy suave. Rectifica de sal y pimienta si es necesario y, fuera del fuego, añade el aceite de nuez y mezcla.
Sirve el navarin de cordero bio directamente en la olla.

Crema de calabaza butternut y coco, pierna de cordero bio confitada y semillas de calabaza

Ingredientes para 5 personas:

  • 1/2 pierna de cordero bio
  • 500 g de calabaza butternut
  • 2 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 7 cl de aceite de oliva
  • 5 g de sal fina
  • 20 cl de nata líquida entera
  • 40 cl de leche de coco sin azucarar
  • 20 g de semillas de calabaza
  • 1 rama de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta de molino

Preparación del cordero:

Sala la pierna de cordero bio y frótala con una cabeza de ajo cortada en dos; dórala por todos los lados en una sartén con un chorro de aceite de oliva.
Rompe la otra mitad de la cabeza de ajo y recupera todos dientes, déjalos sin pelar.
Coloca la mitad del ajo sin pelar en el fondo de una fuente, pon la pierna de cordero encima con el tomillo y el laurel y déjalo cocer durante 2 horas al horno a 180 °C, regándolo con regularidad con el jugo que suelta el cordero.

Preparación de la crema de butternut:

Vacía la calabaza butternut, pélala y córtala en dados.
Pela las chalotas y pícalas en rodajas finas. En una olla caliente, vierte un chorro de aceite de oliva y dora las chalotas con una pizca de sal.
Añade los cubos de calabaza y el ajo, y deja cocer unos minutos.
A continuación, cubre con la nata y la leche de coco y prosigue la cocción durante unos 20 minutos.
Luego, colócalo en una licuadora con parte del líquido de cocción y tritúralo. Si es necesario, vierte poco a poco el resto del líquido de cocción hasta obtener una textura cremosa.
Vuelve a ponerlo todo en la olla y rectifica de sal y pimienta si es necesario. Mantenlo caliente.
Coloca un poco de crema butternut en el fondo del plato. Añade unos trozos de cordero confitado. Espolvorea unas semillas de calabaza y riega con jugo de la pierna de cordero bio.

Pot-au-feu de cordero bio con verduras olvidadas

Ingredientes para 8 personas:

  • 1,5 kg de cuello de cordero bio cortado en rodajas gruesas
  • 4 zanahorias amarillas
  • 4 zanahorias violetas
  • 2 rutabagas grandes
  • 2 remolachas crudas
  • 4 topinambures
  • 2 raíces de perejil
  • 1 ramillete de estragón
  • 4 dientes de ajo
  • 1 ramillete de hierbas
  • Unas rodajas de pan tostado
  • Flor de sal y pimienta en grano

Preparación:

Coloca los trozos de cordero bio en una olla, cubre con agua, calienta hasta que rompa a hervir, escurre y aclara con agua fría.
Limpia la olla y vuelve a colocar los trozos de cordero, añade 2 litros de agua, el ramillete de hiervas, las remolachas peladas y cortadas en cuatro, los dientes de ajo enteros, la sal, la pimienta y deja cocer 1 hora a fuego lento.
Lava el resto de verduras y pélalas sin cortarlas, incorpóralas a la olla y deja cocer 1 horas más a fuego muy lento.
Deshoja el estragón, lávalo y pícalo.
Sirve el pot-au-feu de cordero bio con las verduras, espolvorea con estragón y sirve el caldo aparte, todo ello acompañado por unas rodajas de pan tostado y flor de sal.