Lu Fran Calin
Bajo el mando del chef Daniel, el restaurante familiar Lu Fran Calin ha sido galardonado durante muchos años con el premio Cuisine Nissarde. Nizardo de pura cepa desde hace muchas generaciones, a Daniel le apasiona mantener la autenticidad de la cocina local. Tuve la gran suerte de que me enseñase cómo se hace una «pissaladière» en su propia cocina.
Un dato curioso es que la cocina nizarda se basa sobre todo en verduras ya que el pescado, aparte de las anchoas, es muy difícil de pescar por culpa de las corrientes y las grandes profundidades del mar. Algo que no sabía, porque pensaba que la gente que vive cerca del mar consumía más pescado.
Dirección: 5 Rue Francis Gallo, 06300, Nice
Horario: 12:00-14:00 h; 19:30-22:30 h. Cerrado los domingos y lunes
Buteghinna
Buteghinna es un pequeño restaurante en un rincón de la zona vieja de Niza donde se trata a los comensales como si fuesen de la familia. Fue fundado por 3 amigas hace 27 años: Sophie (la cocinera), Marcelle y Evelyne. Su objetivo era abrir un restaurante de comida nizarda como la que preparaban sus abuelas.
No solo desprende la sensación de comida casera, sino que todo está buenísimo. Esa fue mi primera impresión cuando probé la sopa al pesto, un plato copioso de verduras con una buena ración de pesto de albahaca. Os recomiendo probar su caponata (ensalada de berenjena) y la «panisse» (con harina de garbanzos), porque son absolutamente deliciosos.
Dirección: 11 Rue du Marché, 06300 Nice
Horario: 09:00-18:00 h. Cerrado los domingos
César Milano
César Milano es la mejor heladería de Niza y tal vez de toda Francia. Originario de Milán, Roberto Francià estudió el arte de hacer helados en Milán antes de trabajar para Morelli durante muchos años y abrir después una fábrica y heladería en Niza. Su heladería es un secreto a voces para los nizardos. Roberto evita los sabores artificiales y utiliza solo fruta fresca y con muy poca cantidad de azúcar.
Roberto me sugirió que fuera a elaborar un sorbete de melocotón en su fábrica, que está en la misma calle que su heladería. Sin duda, ha sido una experiencia desveladora, por lo menos para mí, porque era la primera vez que intentaba hacer helado.
Dirección: 43 Avenue Jean Médecin, 06000 Nice.
Horario: 11:00-00:00 h. Cerrado los martes
Para saber más: