Sumérgirse en el arte de la gastronomía en Dijon
En Dijon, ¡todos los caminos llevan a la gastronomía! No hay mejor prueba que este itinerario gastronómico donde descubrir las especialidades emblemáticas de la ciudad. Por una vez, empezamos con los sabores dulces con la casa Mulot & Petitjean, el último fabricante artesanal de pan de especias y nonettes, que no deja de perfeccionar un savoir-faire heredado de los duques de Borgoña. Otras delicias típicamente borgoñonas: la baie de cassis (grosella negra) que la Maison l'Héritier-Guyot convierte en cremas y licores, y la mostaza cuyos secretos revela la Maison Fallot en su boutique-taller con bar de mostaza. Y como la gastronomía va siempre de la mano de los buenos vinos, sube a lo alto de la torre Philippe Le Bon para degustar un aperitivo 100% borgoñés, ¡a 46 metros de altura!
Cocinar con un chef en el Charolais
¡Le "encanta todo" lo relacionado con el Charolés! Esto demuestra que el chef Frédéric Doucet (1 estrella Michelin) es un embajador privilegiado para explorar esta generosa región conocida por su excepcional carne de vacuno. En su casa de Charolles, antigua posada de sus padres, te invita a compartir su pasión durante una mañana llena de sabores. Un encuentro con un café en el que podrás recoger algunos consejos culinarios, una visita al huerto y a un productor de carne de Charolés, un aperitivo con el equipo de cocina... Podrás sumergirte en el mundo de un chef que ama la naturaleza antes de degustar sus pequeños platos locavore, en versión gastronómica o bistró.
Maridar vino y queso en el Beaujolais
Uno no puede ir sin el otro, pero ¿sabes cómo maridar el vino y el queso? En el Domaine Gérard Brisson, en el corazón de la región del Beaujolais, somos testigos de primera mano de las combinaciones más sabias y más locas entre los quesos locales y los néctares de la casa. Con la nariz al viento, empezamos por inspeccionar una parcela del viñedo clasificado Morgon Les Charmes, un Climat famoso por sus aromas de frutas rojas, antes de sumergirnos en las entrañas de la bodega abovedada del siglo XVIII. En las barricas maduran los vinos, certificados Terra Vitis y HVE (Alto Valor Ambiental). En la mesa, los quesos seleccionados por un maestro quesero halagan el olfato, y todos los sentidos se ponen en marcha para crear un maridaje, ¡para lo mejor, claro!
Compras gastronómicas en las Halles Bocuse de Lyon
¿Quieres saber por qué Lyon es una referencia en materia de gastronomía? Sumérgete en el corazón de las Halles Bocuse para realizar una visita gastronómica con un guía amante de la buena mesa. La historia de las "mères Lyonnaises" que forjaron la reputación de los bouchons lioneses, o la saga de grandes chefs como Paul Bocuse... Entre los puestos de los productores locales que perpetúan la tradición de la excelencia, no se perderá ni una migaja de este histórico aperitivo. ¿Todavía tienes un poco de hambre? Es el momento de degustar los productos excepcionales: los coussins de Lyon (ganaches de chocolate y almendra), los pralinés (avellanas o almendras recubiertas de azúcar caramelizado) o las quenelles que mezclan pasta choux, ave o pescado... Y como es costumbre en Lyon, acabamos alrededor de la mesa para comer un mâchon, el bocadillo tradicional, con embutidos y quesos locales.
Pedalear por los viñedos ecológicos en Ardèche
En el Domaine Notre-Dame de Cousignac, en Bourg-saint-Andeol, en Ardèche, ¡la familia Pommier cultiva la vid desde hace siete generaciones! Una mesa de viticultor con etiqueta "bistronomía de agricultura bio", viñas certificadas como de Alto Valor Ambiental (HVE), aquí la enología se declina en versión 100% natural. En una bicicleta eléctrica de montaña, seguimos a Simon, un guía en bicicleta, por pequeños caminos secretos a través de los viñedos, bosques y campos de lavanda. En la línea de meta, no hay ningún pasillo de honor para saludar a los corredores, sino una degustación de vinos ecológicos de la casa. Una de las cuvées, la vinolithic - Saint Andeol Rouge 2017, fue envejecida durante 12 meses en la cueva de Saint-Marcel ¡a 80 m bajo tierra!
Descubrir los secretos de las trufas en el Gard
¡La trufa, del cuchillo trufero al tenedor! En la universidad de la trufa de Garniac, en el Gard, te contamos todo sobre este producto excepcional, imprescindible en las mesas de renombre. Todo comienza a los pies de un árbol: en el arboreto de la trufa, descubrirás las especies propicias para el desarrollo del famoso hongo, encinas y robles blancos, pero también tilos, carpes o jaras. A menudo, la presencia de trufas bajo el suelo se puede detectar por la ausencia de vegetación alrededor de los troncos: en el pasado se llamaban círculos de brujas. Hoy en día, si queda una pizca de magia, es más bien en el plato: trufa de verano (tuber aestivum de mediados de mayo) o trufa negra (tuber melanosporum) de diciembre a marzo, para medir su incomparable perfume, nada mejor que un plato trufado delicadamente preparado.
Elaborar queso de cabra en Provenza
Desde el ordeño de cabras hasta la fabricación de queso, bienvenido a la granja de Brégalon, cerca de Aix-en-Provence, para conocer el oficio de ganadero de cabras. Una pasión para la familia Girard que mima a su rebaño: la alimentación, rica en cebada, esparceta y alfalfa, se cultiva íntegramente en la explotación, para producir una leche de calidad. Puedes probarlo mientras está caliente antes de ponerte a la obra. Moldear el queso a partir de la leche cuajada o dominar el delicado proceso de volteo de los moldes: serás testigo de lo que hace que un queso artesanal sea tan especial. Con hierbas provenzales o chalotas, semi-frío, cremoso o semi-seco, ¡es difícil resistirse a las delicias de cabra de la casa!
Probar unos calissons recién salidos del horno en Aix-en-Provence
Un nombre que evoca mimos, una pasta fundente con un potente sabor a almendra... Nos ofrecemos un momento dulce en uno de los fabricantes más antiguos del famoso calisson de Aix-en-Provence: ¡la confitería de Roy René celebró sus 100 años en 2020! A orillas de la mítica Route Nationale 7, la epopeya de este manjar milenario comienza en medio del gran jardín donde florece un almendro dedicado a la producción propia y un huerto patrimonial con unos cincuenta almendros que representan 19 variedades provenzales. Pionera en sostenibilidad, la empresa está en el origen del renacimiento del almendro de Provenza. Su olor perfuma la fábrica y el museo Calisson, donde se puede seguir paso a paso la elaboración de los dulces. Un tercio de almendras, un tercio de melón confitado de Apt, un tercio de jarabe de azúcar caliente... ¡La receta no ha cambiado desde su creación para la boda del rey René, entonces rey de Provenza en 1454!
Cita en el Vallée de la Gastronomie
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