Receta del "croissant" o cruasán

El croissant, una masa hecha de una mezcla perfecta de mantequilla y harina, difícil de conseguir. Sigue nuestra receta paso a paso y con un poco de paciencia, y quizás varios intentos, ¡lo conseguirás! Si finalmente no te salen, ¡ven a por ellos a Francia lo antes posible!

Ingredientes para preparar el auténtico croissant francés (para unos 12 cruasanes)

  • 500 g de harina blanca para pan y un poco más para espolvorear
  • 40 g de azúcar de granulado fino
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de levadura seca instantánea para panadería
  • 300 ml de leche tibia
  • 300 g de mantequilla blanda, aplastada entre dos hojas de papel vegetal en un rectángulo de 5 mm de grosor y enfriada en el frigorífico
  • un poco más de mantequilla para engrasar
  • 1 huevo ligeramente batido con una cucharada de lech, para pintar los cruasanes

Utensilios: una plantilla de cartulina de forma triangular, con una base de 18 cm y lados de 20 cm.

Preparación de los "croissants" franceses de mantequilla:

  1. Poner los ingredientes secos en un cuenco, hacer un hueco en el centro y echar la leche y mezclar todo hasta obtener una masa suave; añadir leche si fuera necesario. Amasar en una superficie enharinada de 5 a 10 minutos o hasta que esté elástica. Dejar leudar, en un cuenco engrasado, tapada y en un lugar templado, hasta que doble su volumen.

  2. Trabajar la masa 1 minuto. Dejar que la mantequilla se ablande un poco.
    Extender la masa en un rectángulo de 46 cm x 15 cm. Poner en el centro la mantequilla. Con el lado más corto hacia uno, doblar los lados de la masa de modo que se toquen en el centro. Presionar los bordes para pegarlos. Girar la masa 90º y estirarla otra vez en un rectángulo. Doblar como antes.
    Si la mantequilla se deshiciera, habría que envolver la masa en un film transparente y ponerla a enfriar. Repetir el proceso de doblado dos veces más. Cortar en dos trozos. Extender uno en un triángulo de 5 mm de grosor. Guardar el otro en el frigorífico. Cortar los cruasanes guiándose con la plantilla.

  3. Pintar los triángulos con el huevo. Enrollar empezando por la base y doblar las puntas. Por último, pintar los cruasanes con huevo, ponerlos en la bandeja del horno sin engrasar y dejarlos subir hasta que doblen su volumen. Hornear los cruasanes durante unos 15 - 20 minutos en el horno previamente precalentado a unos 200 ºC. Retirar cuando estén dorados.

Bon appétit !

Paris