La tarta Bourdaloue, la más parisina de las tartas

A continuación encontrarás la lista de ingredientes para preparar la tarta Bourdaloue, con nuestra chef Rose-Michelle del blog gastronómico "A la bonne franquette con Michelle" el viernes 1 de mayo a las 18:30 en nuestra página Facebook. ¡No olvides preparar antes los pesos de cada ingrediente y ustensiles para no perder tiempo!

Este viernes 1 de mayo a las 18:30 en nuestra página Facebook (Enlace externo) ,Rose-Michelle nos traslada a París preparando en directo desde su cocina una tarta bourdaloue. Es una tarta elaborada con una masa sucrée o sablé, con un relleno de crema de almendras decorada con peras en almíbar y decorada con almendra laminada. En esta receta utilizaremos peras. ¡No te olvides de tener los ingredientes a mano para empezar a seguir la receta paso a paso!

Lista de ingredientes para la tarta bourdaloue

(para 6-8 personas)

Ustensiles: un molde para tarta, un batidor, un cuenco, una espatula de silicona, una cazuela, un colador.

Ingredientes:

Para las peras en almibar:

  • 4 peras maduras pero firme al tocar
  • 1 l de agua
  • 500 gr de azúcar
  • 1 rama de canela o vainilla

También puedes usar las peras crudas o un bote de peras en almibar.

Para la masa brisa

  • 250 gr de harina
  • 125 gr de mantequilla fría en tacos
  • una yema de huevo
  • una pizca de sal
  • una pizaca de azúcar
  • un poco de agua

Para la crema de almedra

  • 100 gr de azúcar
  • 100 gr de almendras en polvo
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos enteros
  • una cucharada de ron o de otro aroma
  • almendras laminadas para decorar (opcional)

¡Después del directo este viernes a las 18h30, podrás encontrar la receta aquí!

El consejo de Michelle: Servida con una crema inglesa es deliciosa.

  1. Preparación de la masa brisa: En una superficie plana y enharinada, mezclar la harina, la sal y el azúcar con la mantequilla fría cortada en tacos. Con ayuda de las manos, mezclar hasta obtener una mezcla gránulos y suelta. Hacer un agujero y poner en el centro el huevo y un poco de agua. Mezclar el resto de la masa y chafarla con las manos. Aplanar la masa con las manos sobre 3-4 cm, envolver en un film transparente y dejar reposar en la nevera. Mientras vamos a haciendo las peras pochadas. Precalentar el horno a 180ª.

  2. Preparación de las peras pochadas: Rellenar una cazerola con el agua, el zomo del limón, el azúcar y disponer las peras despeladas, cortadas en 2 y descorazonadas. Cuando empieza a hervir, contar 10 minutos y sacar las peras del agua.
    Lo ideal es prepararlas la tarde/noche anterior a la elaboración de la tarta, para que puedan reposar y enfriar en el almíbar.

  3. Preparación de la crema de almendra: En un cuenco, batir la mantequilla pomada con el azúcar y los huevos y añadir la cuchara de ron o otra aroma como por ejemplo amareto o de almendras amargas.

  1. Montar y horenear la tarta: Untar el molde de la tarta con mantequilla y harina y extender la masa en el fondo de nuestro molde con ayuda de las manos para colocar bien la masa y cubrir el fondo de la tarta. Picar el fondo con un tenedor. Rellenar la tarta con la crema de almendras y disponer por encima las peras, disponerlas enteras o cortadas y espolvear unas almendras en laminas para decorar. hornear unos 35 minutos a 180ª.

Bon appétit!