Descubre las recetas de los platos más típicos de Bretaña: las Crepes, el Kouign-amann y el Tartar de ostras.
Crêpes
Receta de masa de crêpes propuesta por Jean Philippe Moy, maestro crepólogo
Ingredientes para 30 a 35 crêpes
- 1 kg de harina
- 250 gr de azúcar
- 7 huevos
- 1,5 l de leche + 20 cl para añadir después de reposar
Realización:
Mezclar la harina y azúcar en un bol, hacer un hueco y meter los huevos y 50 cl de leche.
Diluir con un batidor o con una espátula trabajándolo en el centro.
Añadir la leche (1 litro) poco a poco hasta conseguir una textura homogénea.
Dejar reposar en lugar fresco una hora y luego añadir los 20 cl restantes de leche, así como el perfume que se desee: vainilla, ron, canela, flor de naranjo,...
La masa está lista para empezar a hacer las crêpes.
Echar un cazo en su sartén o crepera bien caliente, previamente untada de mantequilla. Dejar dorar, darle la vuelta y terminarla de dorar (se le da la vuelta con una espátula).
Para comerla añadir, azúcar o mermelada, o chocolate, o miel o caramelo de mantequilla salada…
Kouign-amann
Ingredientes
- 180 gr de harina
- 3 gr de sal
- 3 gr de levadura de panadero
- 115 ml de agua a temperatura ambiente
- 165 gr de mantequilla semi-salada
- 165 gr de azúcar
Realización:
Echa la harina y la sal en un bol y haga un hueco en el centro.
Añadir la levadura y el agua. Mezclarlo delicadamente hasta formar una bola de masa flexible. Dejar reposar 15 minutos.
Poner la masa en una tabla enharinada y aplastarla hasta formar un rectángulo de un 1 cm aprox. de espesor.
Añadir la mantequilla ablandada cortada en trozos grandes. Añadir el azúcar sobre la mantequilla.
Cubrir la mantequilla y el azúcar doblando la masa en tres en su longitud.
Aplastar de nuevo la masa y volver a doblar en tres.
Poner la masa en un molde untado de mantequilla y dejar reposar una hora.
Rallar con un cuchillo y añadir algunos trozos de mantequilla para hacer dorar.
Se deja en el horno: de 35 a 40 minutos a 200º.
Tartar de ostras en su caldo de chalotas
Ingredientes para 4 personas:
- 12 ostras de Morbihan
- 100 g de nata
- 4 chalotas
- ½ litro de vin blanco seco
- 1 patata grande
- Perejil, tomillo y laurel
- Aceite de oliva
- vinagre
- Pan
Guarnición:
Pelar la patata y cortarla en 4 lonchas de 5 cm. Ponerlas en un plato con sal, pimienta, aceite de oliva y un poco de agua. Cubrirlas con papel aluminio y cocer a 180º unos 15 minutos.
Tartar:
Abrir las ostras y sacarlas de su concha guardando el agua. Pelar y picar las chalotas, dejar de lado para el tartar.
En un cazo, echar una cucharada de aceite para freir las chalotas. Añadir el vino blanco, un cuarto de hoja de laurel y un poco de tomillo.
Dejar reducir un tercio antes de poner las ocho ostras y su agua así como la nata. Cocer 5 minutos. Pasarlo todo en la turmis.
Picar con un cuchillo las 4 ostras que quedan. Mezclarlo con las chalotas que quedan con perejil picado y una pizca de aceite de olina, así como una gota de vinagre.
Echar el tartar en una loncha de patata tibia, con dos lonchas de pan tostado.
Servir la crema de ostras en una salsera.
Receta propuesta por Manuel Caradec – Restaurante l’Arlequin en Arradon.