Pavo de Navidad

  • © Atout France/Cédric Helsly

Pavo de Navidad

Te presentamos la receta del famoso Pavo de Navidad, un plato típico de estas fechas, al estilo francés.

Ingredientes

  • 1 Pavo de granja.
  • 20 cebollitas francesas ou échalottes. 
  • 20 higos secos. 
  • 1/2 litro de caldo de carne. 
  • 1/2 litro de vino blanco. 
  • 150 grs. de foie gras o de mantequilla. 
  • 250 grs. de mantequilla o aceite de oliva. 
  • sal y pimienta molida. Para el relleno: 
  • 2 cebolla grandes 
  • 4 dientes de ajo. 
  • 1 lóbulo de Foie Gras de Pato o Oca crudo. 
  • 2 lonchas de pancetapanceta
  • tocino, unto, lardo, cuito, bacon, tocineta. 
  • un vaso de leche 
  • 2 cucharadas de pan rallado. 
  • 1 rama de perejil.

Elaboración

- Se ponen los higos en un bol a macerar con el vino blanco, durante 12h.

Para el relleno:
- Se corta el hígado en 4 trozos. Se pican las cebollas, los ajos. Se corta a tiras la panceta. Se saltean juntos en una sartén con aceite o con mantequilla.
- Haga una mezcla con todos estos ingredientes, la leche y el pan rallado.
- Rellene el pavo con la mezcla y cósalo, para que no se salga.
- Introduzca trocitos de Foie Gras mi-cuit o mantequilla entre la piel y la carne del pavo, mezclados con hierbas.
- Ponga mantequilla o aceite en la fuente de asar y haga dorar un poco el pavo, sobre todo por los lados donde están los muslos.
- Luego instale el pavo en la fuente y déjelo cocer durante 1 h.
- Luego añada las cebollitas francesas peladas y que cuezan juntos una hora más.
- Cuando  crea que ya está tierno, sáquelo del fuego así como a las cebollas y haga reducir la salsa junto con los higos y el caldo de carne. Los higos se trituran muy finos y así espesan la salsa.
- Sírva el pavo en una fuente rodeado de las cebollitas y sirva la salsa a parte en una salsera.

Consejo:lo de poner Foie Gras o mantequilla entre la piel y la carne, se hace para ablandar la carne, que suele ser dura. Los higos se trituran muy finos y así espesan la salsa.