Tronco de Navidad

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Tronco de Navidad paris fr

También llamado "Buche de Noël", es un postre exquisito para la Navidad y una receta fácil de preparar con una arraigada tradición en Francia.

Tiempo de preparación: 1h 30

Ingredientes para 6 personas

  • 1 bizcocho muy fino de 40 por 40 cm
  • 600 gr de crema de pistacho
  • 200 gr de mermelada de fresa
  • 200 gr de pistachos pelados finamente molidos
  • Almíbar de agua de azahar
  • Coulis de fresa

Bizcocho:

  • 5 huevos (250 g)
  • 150 gr de azúcar blanquilla
  • 140 gr de harina de flor tamizada

Elaboración

1.- Forre la bandeja de horno o una placa de pastelero con papel parafinado.

2.- Bata los huevos con el azúcar en un recipiente de acero inoxidable, colóquelo al baño María y emulsione bien el conjunto. Aparte y deje enfriar.

3.- Vierta la mezcla en el bol del robot y vuelva a batir hasta que esté completamente fría. Con cuidado, incorpore la harina moviendo de abajo arriba. Ayúdese de una espátula flexible. Reparta la preparación sobre la placa (1 cm de grosor) y meta en el horno hasta que adquiera un color ligeramente dorado (unos 5-6 minutos).

4.- El bizcocho debe hacerse rápidamente y a temperatura elevada para que no se seque. Almíbar al agua de azahar: 25 cl de agua mineral 60 gr de azúcar blanquilla 1 cucharadita de agua de azahar Ponga a hervir en una cacerola el agua y el azúcar. Deje enfriar y añada el agua de azahar. Reserve.

  • Ingrediente de la crema de pistacho: 10 cl de leche entera 1 huevo 220 gr de azúcar blanquilla 500 gr de mantequilla blanda 100 gr de pistachos pelados.

1.- Ponga a calentar la leche en una cacerola.

2.- Bata el huevo con el azúcar, añada a la leche y deje hervir todo removiendo hasta la primera ebullición.

3.- Cuele la crema conseguida inmediatamente y transfiérala al bol de un robot equipado con el accesorio batidor.

4.- Añada la mantequilla poco a poco y siga batiendo hasta obtener una crema untuosa. Precaliente el horno a 150°C.

5.- Tueste los pistachos durante 5 minutos.

6.- Déjelos enfriar y muélalos con ayuda del robot o de un rodillo. Incorpórelos a la crema.

  • Montaje del tronco

1.- Empape el bizcocho de almíbar con ayuda de un pincel.

2.- Extienda a continuación una fina capa de mermelada y recúbrala luego con la crema de pistacho (reserve unos 100 gr de crema para cubrir el exterior).

3.- Extienda una nueva capa de mermelada sobre la crema.

4.- Enrolle el bizcocho para formar un brazo de gitano.

5.- Dispóngalo en una fuente rectangular con la unión hacia abajo.

6.- Cubra con el resto de la crema de pistacho con ayuda de una espátula o el dorso de un cuchillo y meta en el frío al menos durante tres horas.

7.- Presente el tronco entero o cortado acompañado del coulis de fresa.

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