Receta del Croissant o cruasán

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Receta del Croissant o cruasán Paris fr

Ingredientes (para unos 12 cruasanes)

  • 500 g de harina blanca para pan, y un poco más para espolvorear
  • 40 g de azúcar de granulado fino
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de levadura seca de panadería instantánea
  • 300 ml de leche tibia
  • 300 g de mantequilla blanda, aplastada entre dos hojas de papel vegetal en un rectángulo de 5 mm de grosor y enfriada en el frigorífico
  • un poco más de mantequilla, para engrasar
  • 1 huevo, ligeramente batido con una cucharada de leche, para pintar los cruasanes
  • 1 plantilla de cartulina de forma triangular, con una base de 18 cm y lados de 20 cm

Preparación:

  • Poner los ingredientes secos en un cuenco, hacer un hueco en el centro y vierta la leche y mezclar todo  hasta obtener una masa suave; añadir leche si fuera necesario.
  • Amasar en una superficie enharinada de 5 a 10 minutos o hasta que esté elástica. Dejar leudar, en un cuenco engrasado, tapada y en un lugar templado, hasta que doble su volumen.
  • Trabajar la masa 1 minuto. Dejar que la mantequilla se ablande un poco.
  • Extender la masa en un rectángulo de 46 x 15 cm. Poner en el centro la mantequilla. Con el lado más corto hacia uno doblar los lados de la masa de modo que se toquen en el centro.
  • Presionar los bordes para pegarlos. Girar la masa 90 º y estirarla otra vez en un rectángulo. Dóoblar como antes.
    Si la mantequilla se deshiciera, habría que envolver la masa en un film transparente y ponerla a enfriar. Repetir el proceso de doblado 2 veces más. Cortar en 2 trozos. Extender uno en un triángulo de 5 mm de grosor. Guardarel otro en el frigorífico. Cortar los cruasanes guiándose con la plantilla….
  • Pintar los triángulos con el huevo. Enrollar empezando por la base y doblar las puntas.
  • Por último, pintar los cruasanes con huevo, ponerlos en la bandeja del horno sin engrasar y dejarlos subir hasta que doblen su volumen.
  • Cozer los cruasanes durante unos 15 - 20 minutos en el horno previamente precalentado a unos 200 ºC.
  • Retirar cuando estén dorados.

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