Pollo de Bresse con nata al estilo "Madre Blanc"

  • © Jean François Riviere

Pollo de Bresse con nata al estilo "Madre Blanc" Bresse fr


Ingredientes

  • Un pollo de Bresse de 1,5 kg (aprox)
  • 100 gr de mantequilla
  • Una cebolla
  • 10 champiñones
  • 2 dientes de ajo “en camisa”
  • Un ramillete de hierbas aromáticas
  • 20 cl de vino blanco seco
  • Un litro de nata
  • limón

Preparación

- Flambear y vaciar el pollo . Al cortarlo, separar las pechugas y las dos alas y separar las patas de los muslos, cortar las alas en dos.
- Rajar la carcasa longitudinalmente para obtener dos filetes.
- Colocar la mantequilla en una sartén grande a fuego vivo y colocar los trozos de pollo.
- Salpimentar y añadir la cebolla cortada en cuatro trozos, los champiñones cortados en cuartos, los dientes de ajo aplastados y el ramillete de hierbas.
- Freír (contar 6 minutos de cada lado) hasta que los trozos adquieran un tono dorado.
- Añadir el vino blanco seco. Reducir y añadir la nata.
- Cocer de 25 a 30 minutos y retirar los trozos.
- Pasar la salsa por el chino y añadir un chorro de limón.
- Comprobar y rectificar el aliño.
- Colocar los trozos de pollo en cada plato y cubrirlos con salsa.
- Acompañar con arroz criollo