Michel Sarran, elegancia creativa

  • © Michel Sarran

Michel Sarran, elegancia creativa Toulouse fr

Para Michel Sarran, comprometido con la gastronomía tradicional, su cocina es su imágen.Michel Sarran se ha formado con grandes chefs: Alain Ducasse en el Juana, Michel Guérard en el Prés d'Eugénie o Jean-Michel Lorrain en La Côte Saint-Jacques. Sus dos estrellas Michelin han otorgado a Michel Sarran un estatuto de buque insignia de Midi-Pyrénées, región  con una fuerte identidad gastronómica. Obtuvo su primera estrella en 1996, y la segunda en 2003.

  • ¿Cómo definiría su oficio?

"Somos comerciantes de placer." La cocina es un medio de expresión por el cual el cocinero cuenta su historia, sus pasiones,su vida. Oda a la glotonería, su cocina es su imágen,a la vez entera,sutíl,audiciosa y libre de convenciones

  • ¿Cuál es la filosofía de su cocina?

"Quiero que mi cocina tenga  gusto, hormiguee y cosquillee el paladar y si puede crear emociones entonces he alcanzado mi objetivo  y he compartido el placer ".

  • ¿Cuáles son sus platos emblemáticos?

El foie gras de pato de la Ferme de la Cave en sopa templada de ostra de Belon ; y también los Haricots Tarbais (judías blancas de Tarbes) en mousse ligera de viejo rón y leche de coco,castañas heladas.

  • ¿Su vino preferido?

El Cahors AOC del Mas Delpérié 2009, cosecha "Les Escures", de Fabien Jouves.

  • ¿Su debilidad?

El rugby, expresión a parte entera de la cultura de Midi-Pyrénées,y por otra parte los viajes a tierras lejanas en donde Michel Sarran le gusta espigar sabores y perfumes

  • ¿Dónde encontrarle?

En Toulouse  en su Resturante Michel Sarran. 21, boulevard Armand Duportal. Toulouse (Haute-Garonne). Y ahora también en Barcelona, donde ha abierto un restaurante totalmente distinto, más sencillo, y con mayoría de materias primas francesas con su amigo el chef francés Romain Fornell: Café Emma.

  • Café Emma

Nuevo establecimeinto en Barcelona junto al chef Romain Fornell

El origen del nombre de este establecieminto proviene del nombre de la esposa de Romain Fornell y de la hija de Michel Sarran, ambas llamadas Emma. Ha sido concebido como el lugar donde recuperar el concepto de bistró francés, en el que se sirven ”platillos” de forma rápida y con precios asequibles. Una cocina que mezcla la cocina francesa con los gustos locales e internacionales.

El restaurante, de 350 metros cuadrados, está ubicado en un bajo de la calle Pau Claris (entre València y Aragó), en el centro Barcelona.

Más información