Macarrón de chocolate con manzana caramelizada y crema pastelera

  • © E. Cioccia

Macarrón de chocolate con manzana caramelizada y crema pastelera

Macarrón de chocolate con manzana caramelizada y crema pastelera. Por E. Cioccia

Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 150 gr. Almendra en polvo.
  • 200 gr.Azúcar en polvo.
  • 80 gr. Clara de huevos.
  • 200 gr. Azúcar blanquilla.
  • 30 gr. Cacao en polvo.
  • 8 cl. Agua.

Para la crema pastelera:

  • 2 Yemas de huevos .
  • 60 gr De azúcar.
  • 25 gr De harina( fécula de maíz) .
  • 25 cl. De leche entera
  • 3 Pieles de limón.

Para la manzana:

  • 4 Manzanas verdes cortada en cuadraditos.
  • 10 gr. Mantequilla..
  • 20 gr. Azúcar..

Preparación:

  • Del bizcocho:

En primer lugar pasamos por el cuter,la almendra molida y el azúcar en polvo para que quede mas fina,y a continuación la tamizamos,le añadimos el cacao en polvo y un poco de clara de huevo y mezclamos bien,hasta que sea homogenea y sin grumos. Por otro lado,con el agua y el azúcar hacemos un jarabe en una olla al fuego,hasta alcanzar los 110º,(usamos un termómetro para medir la temperatura) .

Montamos el resto de clara de huevo que nos queda,pero no del todo ,le añadimos el jarabe y seguimos montando hasta conseguir un merenge italiano,y lo mezclamos con la masa de almendra que hemos echo anteriormente,removiendo de arriba a abajo para que no baje el volumen del merengue.Lo metemos en una manga pastelera con una boquilla lisa,y sobre un papel de horno hacemos macarrones de 8cm.de diámetro,y lo dejamos reposar durante una hora,hasta que en la superficie se halla formado una costra,a continuación lo cocemos en el horno 20min.a 150º,lo dejamos enfriar.

  • De la crema pastelera:

Coloque en un cazo la harina y ,la mitad del azúcar,vierta la leche removiendo con un batidor de varilla .A Continuación llevarlo a ebullición mientras bate.Reservar.

2 En un bol grande bata las yemas durante 3 minutos añadiendo el resto del azúcar,añada un poco de la mezcla que tenemos reposando,sin dejar de batir.

3 Añadir las yemas de huevos batidas, y cocer a fuego lento si dejar de remover hasta que la crema empieze a hervir y tome consistencias..

4 Retire la crema del fuego , y reservela en un bol bien tapado en la nevera durante 30 minutos.

  • De la manzana caramelizada:

Coloque una sartén en el fuego,añada el azúcar y haga un caramelo cuando vea que tome color añada la mantequilla y la manzana hasta que se caramelizen y lo dejamos enfriar.Con ayuda de un aro inoxidable del mismo diámetro del macarrón, lo colocamos encima y añadimos las manzana hsta la mitad y por ultimo la crema ,espolvoreamos el azúcar y con la ayuda de un soplete quemamos toda la superficie hasta que quede bien tostado,retiramos el aro y cubrimos con la tapa del macarrón.