Los maestros restauradores

  • © Asociación francesa de maestros restauradores (AFMR)

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Los maestros restauradores paris fr

La seguridad de la calidad en la restauración

En el sector tan competitivo de la restauración, el título de maestro restaurador busca valorar la excelencia de los mejores profesionales de la restauración tradicional sobre la base de una cualificación profesional (que puede ser la del restaurador o la de su jefe cocinero) y el cumplimiento de un pliego de condiciones que impone en particular una cocina elaborada en el propio establecimiento a partir de una mayoría de productos frescos.

Pero, ¿qué significa poseer el título de maestro restaurador?

El título de maestro restaurador fue creado para valorizar la cocina francesa tradicional con el acuerdo de las organizaciones profesionales del sector mediante el decreto n° 2007-1359 del 14 de septiembre de 2007 y recompensa la excelencia de los mejores profesionales de la restauración tradicional, valorando su competencia así como su compromiso en favor de la calidad.

El título de maestro restaurador es concedido por el prefecto del departamento con una duración de cuatro años sobre la base de una auditoría de conformidad realizada por organismos de certificación autorizados por el ministerio de Comercio, independientes y cuya competencia en el sector de la restauración tradicional es indiscutible.

El maestro restaurador se compromete a servir una comida preparada en el propio establecimiento a partir de una mayoría de productos adquiridos frescos. Garantiza asimismo la calidad del servicio y del trato al cliente en su restaurante.

El maestro restaurador tiene derecho a colocar la placa oficial en la entrada de su restaurante y a utilizar el título en sus soportes de comunicación. De este modo, es valorizado ante su clientela y el resto de la profesión. Además, para recompensar esta orientación en favor de la calidad y de la modernización del sector, la obtención del título da derecho a un crédito fiscal.

¿Quién puede serlo?

Cualquier restaurador puede solicitar el título; tan sólo debe ser dirigente de una empresa de restauración tradicional y responder a las exigencias de experiencia profesional así como a los criterios fijados por el pliego de condiciones.

Las reglas que deben cumplirse

Son definidas de forma precisa por un pliego de condiciones que incluye cinco apartados:

  • origen y transformación de los productos utilizados;
  • relaciones con los clientes;
  • acondicionamiento interior;
  • equipos exteriores;
  • normas de higiene y de seguridad.

Este pliego de condiciones impone en particular una cocina realizada en el propio establecimiento con una mayoría de productos frescos, con un personal cualificado tanto en cocina como en sala. El servicio y el trato son tomados en consideración, al igual que la calidad de las instalaciones y, claro está, el cumplimiento de las normas de higiene en vigor.

La Asociación Francesa de Maestros Restauradores (AFMR)

La Asociación Francesa de Maestros Restauradores (AFMR) fue creada en 2009 para reunir a todos los restauradores en haber obtenido el título.

Tiene como misión principal promover este título y la vocación de reunir al conjunto de maestros restauradores de Francia.

Está formada por dos asociaciones fundadoras, Restauradores de Francia y Cocinas Gastronómicas así como por maestros restauradores a título individual.

La AFMR ha desarrollado un sitio Web, maitresrestaurateurs.com, que en la actualidad está abierto a todo el mundo y permite, entre otras cosas, realizar una búsqueda de maestros restauradores por departamento.

La web de la AFMR incluye vínculos, en relación con los comités departamentales de turismo, que presentan el patrimonio culinario y los productos locales de cada departamento. 

Así que ya lo sabes, si vienes a Francia elige un establecimiento con el título de maestro restaurador  pues garantiza la calidad de los productos, la calidad del servicio y del trato al cliente en el restaurante.

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