lles flottantes o islas flotantes

  • © S. Moreno

lles flottantes o islas flotantes

lles flottantes (islas flotantes). Por S. Moreno

Ingredientes para el merengue:

  • 4 huevos
  • 140 gramos de azúcar
  • 1 pizca de sal

Ingredientes para la crema inglesa:

  • 125g,de azucar
  • 24 yemas de huevo
  • 1/2 de leche
  • 1 vaina de vainilla

Preparación:

  • Primero se elabora la crema inglesa,se separan las yemas de las claras,se introducenlas yemas en un recipiente,para poder llevarlo al fuego junto con el azucar y se reservan las claras para hacer el merengue.
  • Se trabajan las yemas y el azucar en la batidora.en un cazo se pone a hervir la leche con la vainilla,cuando llegue a punto de ebullir tapar y reservar.
  • Se lleva el recipiente de las yemas que teniamos reservado al baño maria y se va a gregando poco a poco la leche con la vainilla,sin dejar de remover,nunca debe de hervir,cuando todo adopte una textura cremosa,se cuela y se reseva en el frigorífico.
  • Se montan entonces las claras a punto de nieve,con una pizca de sal y se incorpora el azucar.se pone a hervir en un cazo con agua y entre tanto,se moldean pqueñas quenelles,de esta merengue con una cucharilla.
  • Cuando el agua hierve,se pochan las quenelles,durante un minuto,se giran y se dejan pochar otro minuto se retiran con la espumadera.las islas flotantes se sirven sobre la crema inglesa y se decoran con virutas de chocolate.

¡Delicioso!