La oca y el pato del Périgord

  • © CDT Dordogne-Périgord

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La oca y el pato del Périgord Périgueux fr

Estos mercados tradicionales o de productos de la granja (denominados mercados “aux gras”) recuerdan los orígenes rurales de la gastronomía local: un mundo donde nada se pierde, todo lo del pato o la oca se cocina y se come: el hígado, la carne, la carcasa, el cuello…

Los mercados “aux gras” que se organizan de noviembre a marzo ofrecen la oportunidad de disfrutar de lo mejor de la producción local y participar en las numerosas actividades que tienen lugar en esta verdadera celebración de la tierra del Périgord. Sociedades gastronómicas, artesanos pero también grupos folclóricos ofrecen degustaciones, demostraciones culinarias y bailes antiguos alrededor de un tema concreto.

El foie gras del Périgord es una de las principales especialidades de la región.

Es siempre una delicia descubrir el arte y la forma de comer el foie gras de la zona: fresco, medio cocido, cocido o “torchon” (muy cocido, casi quemado), en escalope a la sartén con frutas… Pero elegir entre la oca y el pato también es una cuestión de gustos.

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