Kougelhopf o Kouglof alsaciano

  • © Jean François Tripelon-Jarry

Kougelhopf o Kouglof alsaciano Alsace fr

Es un pan dulce, tipo brioche, que tiene numerosas versiones en Alsacia.

Tradicionalmente se prepara en moldes metálicos con agujero central que asegura una cocción uniforme y admite todo tipo de rellenos, aunque la versión alsaciana incluye pasas y licor, y una decoración de almendras y azúcar en polvo. Te decimos cómo prepararlo.

Ingredientes:

  • 500 g de harina
  • 150 g de mantequilla 
  • 75 g de azúcar
  • 2 huevos 
  • 20 g de levadura de panadero 
  • 1 pizca de sal
  • 30 gramos de almendra
  • 200 gramos de leche
  • 150 gramos de pasas


Preparación

1.- Se remojan las pasas en agua caliente ( también se puede utilizar un licor si se desea) durante una hora aproximadamente.

2.- En un cuenco se ponen la sal, el azúcar, los huevos, la harina y la levadura disuelta en leche. Se amasa bien, se incorpora la mantequilla y se vuelve a amasar. 

3.- Se le agregan las pasas.  Se amasa un poco más y se deja reposar durante una hora en un lugar cálido.

4.- Se unta de mantequilla un molde estriado de corona alto. Se ponen las almendras en el fondo y, sobre ellas, la preparación. 

5.- Tras dejar que suba de nuevo, se hornea a 200º durante unos 30 minutos.

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