Guy Savoy, artesano de la alta gastronomía francesa

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    © Laurence Mouton

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Guy Savoy, artesano de la alta gastronomía francesa 18 rue Troyon 75017 Paris fr

Situado en el número 18 de la calle Troyon, en el distrito 17 de París, el restaurante Guy Savoy (3 estrellas en la Guía Michelin) invita a realizar un viaje a los sabores. Al entrar por la gran puerta en estera de madera y vidrio que abre a la “Posada del siglo XXI” podrás saborear la cocina de este chef que, con todo su equipo, te invita a disfrutar de un momento de verdadera felicidad.

  • ¿Cuál es la filosofía de su cocina?

“Filosofía” es una palabra demasiado grande para la cocina. No analizo mi cocina, me interesa lo concreto. Deseo hacer felices a quienes la comerán. Se puede decir que se trata de una filosofía de la felicidad.

  • ¿Cuáles son sus platos emblemáticos?

La sopa de alcachofas con trufa negra, brioche en milhojas y mantequilla de trufa, así como las ostras con caldo helado. Y todas las demás.

  • ¿Dónde encuentra la inspiración?

Creo un plato a partir de las ganas que tengo de probar una combinación de productos o un determinado sabor en el que pienso. Estas ganas desembocan en una idea que muy rápidamente se concretiza.

  • ¿Qué lugar ocupa la tradición en su cocina?

La tradición es la base de mis conocimientos, la domino y me proporciona la capacidad de crear en total libertad.

  • ¿Qué especialidades o productos le gustaría hacer descubrir a una persona que visita Francia por primera vez?

Ningún producto en particular. Los productos los elegiría en función de la región en la que nos encontrásemos y de la época del año, porque Francia sigue siendo el primer país en diversidad, calidad y autenticidad de los productos.

  • ¿Qué consejos daría a un turista para vivir una buena experiencia gastronómica durante su estancia en Francia?

Le aconsejaría elegir únicamente productos de temporada, ir a los mercados y preguntar a los habitantes de la región dónde se encuentran los mejores productos y los mejores restaurantes. ¡No hay nada mejor que el boca a boca!

  • ¿Qué platos le gusta compartir con sus amigos?

Desde la fondue de queso a la chuleta de ternera con patatas fritas, pasando por un pot-au-feu o un paté en costra a las 7 de la mañana.

  • ¿Cuál es su debilidad?

La gula.

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