La gastronomía francesa es una competición

  • La final de los Bocuse d´Or reúne en Lyon a 24 chefs internacionales en una competición gastronómica.

    La final de los Bocuse d´Or reúne en Lyon a 24 chefs internacionales en una competición gastronómica.

    © SIRHA 2015 – Bocuse d´Or 2015

  • Foto de los ocho MOF “Cuisine, Gastronomía” de la edición 2015.

    Foto de los ocho MOF “Cuisine, Gastronomía” de la edición 2015.

    © Sandra Bariller COET 2015

  • El chef Javier Jauregui del restaurante Le Petit Comité en Madrid

    El chef Javier Jauregui del restaurante Le Petit Comité en Madrid

    © Le Petit Comité

  • El restaurante Le Petit Comité (Madrid)

    El restaurante Le Petit Comité (Madrid)

    © Le Petit Comité

La gastronomía francesa es una competición Boulevard des Droits de l'Homme 69500 Bron fr

La cita es cada dos años, desde hace casi treinta. El concurso “Bocuse d´Or” que el gran chef Paul Bocuse ideó para premiar al mejor cocinero joven del mundo se ha convertido en un acontecimiento que trasciende las fronteras de Francia, y en el que participan en sus diversas fases cocineros de sesenta países. Una competición que supone un retrato de lo que está ocurriendo en las cocinas de todo el mundo y que comienza con 60 torneos de selección nacionales.

Como en los Juegos Olímpicos o en el Mundial de Fútbol, luego se disputan torneos continentales (Bocuse d´Or Europa, América Latina y Asia-Pacífico), que desembocarán en la gran final que se celebra en Lyon (Rhône-Alpes), ciudad de Bocuse y una de las mecas de la gastronomía francesa. Son dos días de intensísima competición en los que cada cocinero debe preparar dos platos, en una pequeña cocina de 18 metros cuadrados, con un solo ayudante y un coach. Estos platos, que a menudo se presentan en fuentes y vajillas creadas para la ocasión, son juzgados por algunos de los mejores cocineros del mundo delante de un público entregado de 2500 personas, quienes no dudan en jalear y animar a sus equipos preferidos. Unas condiciones muy complicadas en las que los participantes deben mostrar su talento creando un plato de carne y otro de pescado, con elementos impuestos por el jurado y en un tiempo de 5 horas y 35 minutos. El Bocuse d´Or es una verdadera competición culinaria, cuya final está presidida por Paul Bocuse desde la creación del concurso. El ganador de la edición 2015, fue el chef noruego Ørjan Johannessen.

Francia es el país más premiado (con un total de 7 Bocuse d´Or) seguido por Noruega y Suecia. Si te interesa presenciar la final, los 24 y 25 de enero 2017 en Lyon, puedes reservar tu acreditación siempre que lo hagas con antelación.
››› www.bocusedor.com


PREMIOS A LA EXCELENCIA

El MOF, siglas de “Meilleur Ouvrier de France” o su representación en un cuello de colores azul, blanco y rojo son símbolos de distinción entre los trabajadores franceses de la gastronomía. El concurso de Mejor Obrero de Francia premia cada cuatro años (próxima edición en 2019) a los profesionales de sectores muy distintos, pero alcanza sus máximas cotas de popularidad en la competición de cocina y gastronomía. Ser MOF es un símbolo de excelencia, y los premiados son personas muy especiales! Paul Bocuse, Alain Ducasse, Joël Robuchon son unos de ellos. Michel Roth, François Adamski y Fabrice Desvignes son otros MOF que comparten además la doble distinción de ser también Bocuse d’Or. En Bourges (Valle del Loira), podrás visitar el Museo de los MOF, que acaba de cumplir 20 años y que presenta colecciones de obras premiadas desde la creación del concurso en 1924.
››› www.meilleursouvriersdefrance.org


CIUDADES DE LA GASTRONOMÍA

La UNESCO reconoció en  2010 la comida gastronómica  de los franceses como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad y, en 2013, el gobierno de Francia oficializó la creación de la red de Cités de la Gastronomie, con cuatro proyectos de creación de un establecimiento vivo dedicado a las culturas culinarias en Dijon (Borgoña);Lyon (Rhône-Alpes); Tours (Valle del Loira) y Paris-Rungis (París y su región). El objetivo de las Cités de la Gastronomie es actuar como faros de la particular riqueza de cada territorio, poner en valor el patrimonio culinario francés a través de actividades culturales y comerciales con un carácter específico en cada ciudad. Así, en Dijon el énfasis estará en la gastronomía y los vinos. En Lyon, la Cité de la Gastronomie formará parte del gran proyecto de reconversión del edificio emblemático del Hôtel-Dieu  y trabajará muy especialmente el vínculo entre alimentación y salud.  En Tours (Valle  del Loira) se creará una Universidad de las Ciencias y Culturas de la Alimentación para trabajar en los aspectos sociales y humanistas de la gastronomía mientras en Paris-Rungis se fomentarán las expresiones artísticas entorno a la mesa y los fogones.
››› www.cites-de-la-gastronomie.fr


INICIATIVAS GOURMET QUE NO TE PUEDES PERDER

- Goût de / Good France celebrará su 2ª edición el 21 de marzo 2016. Este acontecimiento, bajo la forma de una cena, rendirá homenaje a la excelencia de la cocina francesa, a su capacidad de innovación y a los valores que vehicula: compartir, disfrutar, así como cuidar la salud de sus contemporáneos y del planeta. El evento reunirá a más de 1.000 cocineros en 5 continentes para celebrar la gastronomía francesa. Consulta en la página siguiente la entrevista a uno de los restaurantes que participó en la primera edición el año pasado.
››› www.goodfrance.com

- Tous au restaurant es una iniciativa que permite explorar los mil matices y sorpresas que nos brinda la gastronomía francesa, y además hacerlo a un precio muy especial. Durante dos semanas cada año en otoño, los restaurantes participantes ofrecen menús con lo mejor de su cocina y además ofrecen a sus huéspedes un segundo menú gratuito, reflejando el patrimonio de un área o un tipo de cocina.
››› www.tousaurestaurant.com

- La Fête de la Gastronomie festeja la  gastronomía  francesa durante el primer fin de semana de otoño. Un evento a escala nacional en el que cada pueblo o villa acoge muchísimas iniciativas. 6ª edición los 23,24 y 25 de septiembre 2016.
››› www.fiestadelagastronomia.es

FOCUS ON...THIERRY BARBOSA

Es propietario de dos restaurantes en Madrid: Le Petit Comité y el gastrobar Goss Bar. En 2015, su restaurante Le Petit Comité participó en la primera edición de Goût de / Good France; que este año vuelve para hacer descubrir la gastronomía del país a todo el mundo. Nos cuenta su experiencia y nos da buenos planes para una escapada a Francia.

  • ¿Cómo era el menú que propuso en la primera edición de Goût de / Good France en 2015?
    Se trataba de una selección de platos franceses que ya figuraban en la carta de mi establecimiento. Lo orienté hacia platos del suroeste de Francia, región donde tengo mis raíces. ¿Y qué mejor plato que el de foie mi-cuit o el magret?
  • ¿Qué elementos definen para usted la gastronomía francesa?
    Identidad, elegancia y sorpresa
  • Recomiéndenos un plato de la gastronomía francesa.
    ¡Hay tantos! Quizás algo sencillo, como la tortilla de setas de Burdeos con patatas sarladesas, trufa y confit de pato, que no esté demasiado hecha.
  • ¿Qué direcciones gastronómicas de Francia son imprescindibles?
    En París, la brasserie Au Petit Riche, un clásico de muy buena calidad. Para ha- cer una locura, el restaurante Jules Verne, sito en la Tour Eiffel ofrece placer visual y gastronómico. Y la Tour d’Argent, con un foie gras de oca extraordinario y ¡me- nuda bodega!
  • ¿Cuáles son sus destinos preferidos en Francia?
    Me gusta relajarme en Normandía, y hartarme de marisco. O esquiar en Alta Saboya y comer una buena tarti- flette y una raclette. También, el Su- roeste para recargar las baterías y las Landas para tomar el sol y dar paseos en el bosque.
  • Las mejores direcciones recomendadas por el dueño del restaurante Le Petit Comité.
    - Le Petit Comité
    C/ Reina, 15 - 28004 Madrid
    ››› www.restaurante-petitcomite.com
    - Goss Bar
    Paseo de Eduardo Dato, 13 28010 Madrid
    ››› www.goss-bar.com

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