Especialidades de Ultramar

  • Langosta

    Langosta

    © Olivier Strewe

  • Buffet tradicional en una pensión de Bora Bora

    Buffet tradicional en una pensión de Bora Bora

    © Jalil Sekkaki

  • Ron de la Guadalupe

    Ron de la Guadalupe

    © Accor

Especialidades de Ultramar fr

Una cocina mestiza

La reputación de la gastronomía francesa no se limita a la cocina de Francia continental. Dulce, salada, llena de colorido y picante, la cocina de Ultramar es una mezcla de culturas y una invitación al exotismo para el paladar. A continuación, un breve repaso a algunas especialidades a descubrir en la mesa.

Influencias asiáticas en Nueva Caledonia

En la cocina de Nueva Caledonia figuran especialidades de Francia continental, pero también numerosos platos inspirados de Asia, en particular en Numea. Plato tradicional kanako, el bougna está compuesto de carne o pescado marinados con leche de coco, ñame, taros y boniatos. Cuece durante horas en hojas de plátano, sobre las piedras calientes del horno típico kanako.

El pescado crudo en Polinesia Francesa

En las islas de la Polinesia Francesa, el pescado crudo “a la tahitiana” se merece todos los honores. Recién pescados, el atún, el salmonete o la palometa son recortados en dados y aderezados con zumo de limón y leche de coco. Se dejan marinar unos diez minutos antes de servirse frescos.

Las especias: estrellas de la cocina de Guyana

Imposible pasar por alto las especias como la nuez moscada, el jengibre, la canela, la pimienta y el chile que realzan los platos en Guyana. A tu llegada, degusta el caldo de awara, plato “nacional” preparado en señal de bienvenida al visitante y consumido en especial con motivo de las fiestas de Semana Santa y Pentecostés. El awara, es una especie de palmera; la pulpa del fruto sirve para preparar un guiso acompañado de pollo y pescado ahumado.

La Reunión: la isla de la vainilla Bourbon

La isla de La Reunión ha acogido aromas procedentes de todo el mundo como la cúrcuma, el cardamomo, el jengibre y la mezcla quatre-épices. La vainilla de Bourbon (antiguo nombre de la isla) es el resultado de un saber hacer inspirado en la tradición. Bautizada de este modo para diferenciar las producciones de vainilla en el Océano Índico, es utilizada en pastelería pero también en algunos platos, como el célebre pato a la vainilla y en los punchs, rones y en el café.

Cocina caribeña actual

Impregnada de las tradiciones caribeña, europea, india, africana y oriental, la cocina caribeña saca provecho de sus productos locales como por ejemplo el pescado, que encanta a los habitantes de Guadalupe. Entre las especialidades culinarias criollas que encontrarás en Guadalupe y Martinica figuran las morcillas, accras, patés de lambí, de bacalao, de langosta, así como el café y el cacao cultivados en las Antillas. A la hora del aperitivo, elije un vaso de ron puro o combinado en un cóctel. Esta bebida, hecha con caña de azúcar, es una verdadera institución en el Caribe francés.

Para ir al encuentro de estas diferentes culturas de Ultramar, no dejes de visitar los mercados de frutas y verduras, llenos de animación y de colorido, para conocer a los productores locales