Descubrir y comprender el vino

  • Museo del vino

    Museo del vino

    © ATOUT FRANCE Cédric Helsly

Descubrir y comprender el vino Paris fr

El arte del vino se aprende...

Todo puede descubrirse cuando se cata un buen vaso de vino: saber apreciar las diferentes añadas, adivinar el año de cosecha, redescubrir el carácter de un territorio o una denominación de origen, explorar los diferentes viñedos franceses. Numerosas propuestas de iniciación a la enología prometen desentrañar los secretos de un patrimonio apasionante.

Algunas referencias para empezar…

  • Un viticultor se dedica al trabajo de la viña, a producir beuna uva que dé un buen mosto, sacando el mejor partido de la tierra (suelo, clima, tipo de vid...).
  • Un maestro bodeguero es responsable de la maduración en la bodega, del proceso de vinificación para obtener una bebida con carácter y de calidad.
  • Un sumiller es un experto en la cata y selección de vinos de calidad, en mantener una “colección” de botellas que se denomina una “bodega”.
  • Un enólogo es un “multiespecialista”, a menudo con estudios de química y capaz de analizar y explicar todas las etapas de la elaboración de un vino, de la elección del tipo de uva al método de envejecimiento.
  • Un bodeguero es un comerciante de vino, que guía la compra mediante una degustación.
  • Un bar de vinos propone un ambiente pintoresco mitad bar, mitad bodega, y ofrece un menú sencillo “de la tierra”, pero bueno, que permite apreciar una selección de vinos.
  • Un bar de sumiller es un poco la versión elegante de un bar de vinos, con la garantía de un experto de renombre.

La mayoría de territorios vinícolas que producen su vino directamente, pueden visitarse y permiten degustar sus caldos. Ahora, numerosas cooperativas demuestran también otros muchos talentos, al contar ahora con un enólogo cualificado, formado en una escuela profesional reconocida. Por último, una veintena de grandes sindicatos interprofesionales regionales defienden los valores y caracteres de sus respectivos viñedos: el bordelés, tourangeau, borgoñón, rhodanien, provenzal, alsaciano, de champagne, etc.

El principio de la denominación de origen controlada nació en 1905 y fue reforzado en 1935 (creación de un organismo oficial e independiente): engloba un origen geográfico, unos tipos de vid habituales y un uso tradicional que forman la identidad y la calidad de un vino. Pero numerosos “vinos de país”, que respetan otros requisitos, también demuestran tener gran calidad.

Un tipo de vid corresponde, a grandes rasgos, a una variedad de uva: sólo unos 50 tipos de vid (de los 7.000 existentes en el mundo) forman las referencias de los viñedos franceses, que trabajan a menudo con combinaciones, lo que da la especificidad y el renombre de la producción francesa. Por lo tanto, un cursillo de enología promete un viaje fascinante al universo de una bebida mítica, que hay que apreciar a lo grande pero consumir, por supuesto, con moderación.

Descubrir el vino: estancias y sesiones de iniciación...

- Universidad del Vino de Suze-la-Rousse
Este establecimiento privado, centro de formación reconocido que colabora con universidades de renombre, está situado en un castillo del siglo XX y en el valle del Ródano, entre Valence y Aviñón. Propone paralelamente bonos para cursillos para “aficionados”.

- Planète Bordeaux
El sindicato profesional de las denominaciones de origen de Burdeos presenta una agenda de actividades de “degustación y descubrimiento” de los territorios miembros.

- Scook: la escuela de cocina de Anne-Sophie Pic
La única mujer con tres estrellas en la Guía Michelín propone un único día al mes un taller “aficionado” de 3 horas. Una fórmula bastante elitista pero que también enseña el trabajo del sumiller. 

- L'imaginarium, en Nuits-Saint-Georges
Todo un “espacio sensorial” dedicado a los vinos espumosos de Borgoña acoge a grupos (también en inglés) previa reserva, para un aprendizaje “chispeante”.

- Sensation "Vin", en Beaune
Esta compañía situada en pleno corazón de Borgoña propone cursillos de enología,  para aprenderlo todo sobre los vinos de una tierra fundamental.

- Le hameau du vin (La aldea del vino), en Beaujolais
Todo un pueblo o casi ofrece un parque temático, con un espacio visual y digital, un “jardín de viñas”, y una animación interactiva y lúdica para los niños, muy cerca de Mâcon.

- Le domaine Bouvet-Ladubay, en Saumur
Este productor del Valle del Loira propone un conjunto de descubrimientos: cursillos de degustación, visita a unas bodegas sorprendentes (7 km de galerías, antiguas canteras de piedra de turba) e incluso un centro de arte contemporáneo.

- El instituto del sabor del vino, en Nantes
Un enólogo formador propone asimismo cursillos para aficionados, en Nantes y en la Baule.

- Ludivinum, en Montpellier
Cursillos de enología entre amigos, en una noche temática o un fin de semana, a domicilio o con visita a la propiedad vinícola.

"Tout rouge", en Marsella
Un cursillo de 2 horas los sábados por la mañana o una “cena enológica” en un restaurante situado en la Cité Radieuse imaginada por Le Corbusier en el corazón de Marsella. También ofrece cursillos en el corazón del viñedo de de Bandol... dedicados por supuesto al vino tinto.

- La Ciudad de la Viña, en Gruissan
Este centro de descubrimiento de los vinos del Languedoc-Rosellón, cerca de una encantadora localidad costera, promete también sesiones de iniciación.

- La Escuela del vino en París
Unas jornadas de descubrimiento para compartir emociones con expertos, en París o en Lyón, en un espacio selecto, a menudo un hotel de gama alta.

- Nuevo en el Valle del Loira. La Torre de Pouilly Fumé
Situado en un entorno extraordinario una torre del siglo XVI, La Tour du Pouilly Fumé sumerge al visitante en un innovador recorrido multisensorial que destaca los viñedos de Pouilly y la experiencia de los enólogos.

Los museos

- El Museo del Vino de París
En el marco excepcional de las antiguas bodegas de la Abadía de Passy que datan del siglo XV, el Museo del Vino ofrece un ambiente cálido y actividades culturales cerca de la Torre Eiffel. Una colección de miles de objetos en la vid y el vino. Una escuela de enología para
aficionados, instalada desde hace 25 años en las sorprendentes bodegas
de un antiguo convento del siglo XV, cerca de la torre Eiffel.

- Museo regional de la Viña y del vino en Saboya.
En el corazón de los viñedos de Saboya en Montmeillan, el museo está ubicado en una hermosa residencia del siglo XVII. Organizada en torno a un patio encantador, que se extiende sobre 1.000 m2 de un piso, un granero y bodega.

- Museo del Sacacorchos, propiedad de la Citadelle, en Ménerbes
Una colección inédita de 1.000 herramientas, algunas de ellas extravagantes, presentada en una bella propiedad del Luberon.Bares de vino...

Bares de vino...

- Il Vino, en París
Un restaurante de "concepto" desarrollado por el mejor sumiller del mundo (en el concurso de 2004), asociado a un chef de talento.

- Le bistrot du sommelier, en París
Campeón del mundo de los sumilleres en 1992, Philippe Faure-Brac sigue siendo un valor seguro, en especial con su restaurante y su bodega.

- La Winery, en Médoc
Instalado en Arsac, cerca de Burdeos, Philippe Raoux reivindica una orientación (marco de diseño, exposición de arte contemporáneo) pero también varios récords (1.000 m2 de espacio para almacenar 1.000 vinos diferentes y 1 millón de botellas). Su “signo enológico” promete revelarle su “perfil de catador”, con los vinos que corresponden con su personalidad.

Sabías que...

El Hameau Duboeuf (Beaujolais) es el primer Eno-parque en Francia

Pionero del vino, el Hameau Duboeuf es un espectacular parque temático en torno a la vid y el vino. Sobre 30.000 m2, los viejos edificios de la estación Romanèche-Thorinsa albergan cuatro sitios que evolucional al paso del tiempo: el caserío del vino, la estación del vino, el Centro de vinificación y el Jardín Beaujolais. Un día en el Hameau Duboeuf es la comprensión de la vid y el vino, para conocer su gente y su historia, descubre el know-how de un arte antiguo. También es la oportunidad de degustar los vinos de Beaujolais consultora sommeliers.

 

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