La comida francesa

  • Chez Georges

    Chez Georges

    © Atout France / Jean François Tripelon

  • Elección buenos productos locales

    Elección buenos productos locales

    © Atout France / Phovoir

  • Preparación de alimentos de temporada

    Preparación de alimentos de temporada

    © Atout France / Phovoir

La comida francesa Paris fr

La cocina francesa, única en el mundo

En 2010, la UNESCO incluyó por primera vez en la lista del patrimonio inmaterial de la Humanidad un patrimonio relacionado con la gastronomía. Todos los componentes de la comida gastronómica de los franceses han contribuido a esta selección: 

  • la compra de buenos productos, preferentemente locales, cuyos sabores combinan bien juntos;
  • la elección cuidada de los platos, reflejo de la diversidad de las regiones francesas y de los terruños;
  • la combinación entre platos y vinos;
  • la estética de la mesa;
  • las conversaciones.

 

Celebrar los momentos importantes de la vida

Nacimientos, bodas, cumpleaños, éxitos, reencuentros… En todas las circunstancias felices de la existencia, los franceses se reúnen alrededor de una buena comida. Tanto si se trata de una comilona entre amigos, de una comida de negocios o de un banquete, esta comida pone el acento en la convivencia, el humanismo de la mesa y el disfrutar juntos.

 

El servicio a la francesa

La comida gastronómica incluye una verdadera ceremonia, sucesión de rituales invariables con el telón de fondo permanente de la conversación: empieza con un aperitivo y termina por un digestivo, y entre ambos hay al menos cuatro platos, una entrada, pescado y/o carne, queso y un postre. Todo ello acompañado de pan y vinos que se combinan con cada plato.

 

De la selección de productos a la degustación

Recibir a los amigos o a la familia para una comida gastronómica empieza ante todo por hacer la compra. La época del año, el tipo de acontecimiento, así como los gustos de los unos y de los otros determinan el menú y los platos que lo componen. Se intercambian conocimientos, consejos y trucos con los productores y entre cocineros.

De vuelta a casa con la cesta llena de alimentos, la comida es preparada entre todos en la cocina mientras se charla. Los padres transmiten los gestos y los conocimientos a los hijos, tanto para realizar un pastel como para poner la mesa. Porque la comida gastronómica no consiste únicamente en comer: poner la mesa es un momento importante donde cada cual se aplica a colocar los diferentes cubiertos, a doblar las servilletas, a conocer el uso de cada vaso…

Luego viene la degustación, sucesión de gestos específicos donde se utilizan todos los sentidos: el olfato a través de todos los buenos olores procedentes de la cocina, la vista disfruta ante la decoración de la mesa y la presentación de los platos. Luego entra en acción el gusto, al igual que el tacto y el oído a medida que se presentan los platos.

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