Cassoulet de canard

  • © L. Torralba

Cassoulet de canard Toulouse fr

Por L. Torralba

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 g de alubias blancas
  • 1/4 kg de tocino entreverado
  • 4 muslos de pato
  • 4 salchichas blancas de Toulouse
  • 1/4 Kg de costilla de cerdo
  • 2 cucharadas de grasa de oca (en su defecto manteca de cerdo)
  • 2 tomates triturados
  • 2 cebollas
  • Hierbas (4 ramitas de perejil picado, 6 ramitas de tomillo fresco, un clavo y una hoja de laurel).
  • 2 dientes de ajo.
  • Un poco de pan rallado.
  • Pimienta.
  • Sal.

Preparación:

  • La noche anterior, poner a remojo las alubias.
  • Poner a cocer las alubias a fuego fuerte 10 minutos en una cazuela de base gruesa, cubiertas con agua. Escurrir, cubrir de nuevo con agua limpia y volver a llevarlas a ebullición. Bajar el fuego al mínimo y espumar la superficie hasta que quede clara.
  • Añadir a la cocción un diente de ajo, las hierbas, y salpimentar. Cuando se empiecen a formar burbujas en los bordes, tapar parcialmente la cazuela y dejar cocer a fuego lento hasta que las alubias estén casi hechas. Pasarlas (escurridas) a una cazuela de barro apta para horno, retirar las hierbas y reservar el caldo.
  • En otra cazuela derretir la grasa de oca, y dorar en ella el otro diente de ajo, el tomate triturado y la cebolla picada. Añadir las salchichas, la carne, los muslos de pato y el tocino, sazonar y rehogarlo todo.
  • Agregar la carne con su refrito por encima de las alubias (que teníamos reservadas en la cazuela de barro). Cubrir con el agua de cocción (que también teníamos reservada), espolvorear con pan rallado y hornear durante hora y media a 150ºC, sin tapar.