Thierry Marx, una cocina creativa e innovadora

  • Sur Mesure por Thierry Marx

    © Mandarin Oriental

    Sur Mesure por Thierry Marx

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  • Plat o gastronómico

    © Mandarin Oriental

    Plat o gastronómico

    © Mandarin Oriental

  • Risoni

    © Mandarin Oriental

    Risoni

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  • Tourteau

    © Mandarin Oriental

    Tourteau

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Thierry Marx, una cocina creativa e innovadora rue Saint-Honoré 75 Paris fr

Conocido por su quiche lorraine líquida o sus merengues cocidos en nitrógeno, Thierry Marx forma parte de los chefs más singulares del paisaje francés. Tras diez años en la cocina del castillo Cordeillan-Bages en el Medoc, dirige desde 2010 la cocina del Mandarin Oriental Hotel en la calle de Saint-Honore en París.

¿Cuál es la filosofía de su cocina?

Placer y bien-estar. Tradición e innovación

¿Desde su punto de vista, cuáles serán las grandes tendencias culinarias en los próximos años?

Placer, bienestar y salud.

¿Qué piensa de la influencia de los food trucks en Francia?

Los considero como una alternativa a la malos hábitos alimenticios de comer y esyoy muy contento de ver como cada vez más de food trucks de calidad se desarrollan en France.

¿Dónde encuentra la inspiración?

Principalmente en la naturaleza pero también en las nuevas técnicas originarias de la búsqueda llevadas por el CFIC (Centro Francés de innovación culinaria).

¿Cúal es su última experiencia gastronómica remarcable en Francia?

El restaurante de Michel Bras en Laguiole.

¿Para una persona que viene por primera vez a Francia, qué especialidades o productos le haría descubrir?

El pan

¿Qué consejo daría a un turista para una experiencia gastronómica exitosas durante su estancia en Francia?

Francia está llena de tanta diversidad que le aconsejaría tomar el eje norte a sur a través de la nacional e ir a los mercados de tantas regiones como sea posible.

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